#市面上奶油的種類與區別~分享各種奶油適合做的烘焙~😋
✔️有鹽奶油、無鹽油油
有鹽奶油和無鹽奶油油都是用從牛奶中分離出的油脂製成,乳脂含量約為85%,水分含量約為15%,熔點約為32℃,是餅乾製作中常用的天然油脂。
有鹽奶油油約含有1. 5%的鹽分,所以如果用來做鹹味的曲奇時候就要注意替換鹽的用量了,注意不要太鹹了!
✔️發酵奶油
發酵奶油的乳脂含量約為82%,乳脂含量較低。因為經過發酵,聞起來會有微微的酸味,奶香味更加濃郁,質地也比較軟,顏色更接近白色,相對比普通奶油,口感清爽像絲滑巧克力,入口即化。
✔️無水奶油
無水奶油就是將奶油經過煨煮之後,將水分、雜質與乳糖去除後的產物,因為長時間的煨煮,呈現比奶油更金黃的淡琥珀色澤,也因為焦糖化而帶有特殊的堅果香氣
那麼不同的奶油油適用於什麼產品呢?
✔️有鹽奶油:可以直接塗抹於麵包、製作蒜蓉鹹麵包、做鹹味曲奇、用於製作西餐烹調。
✔️無鹽奶油:適用於各種曲奇餅乾、蛋糕等甜品,如需要鹹味可以自行調整新增。
✔️發酵奶油:製作曲奇、磅蛋糕、海綿蛋糕(奶味會更加濃郁)重油蛋糕,奶油霜(發酵黃油顏色會偏乳白色,口感會更清爽)
✔️無水奶油:適合製作酥類,牛角包、拿破崙、千層酥、蛋撻等…
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#同島一命
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#麵包一次吃不完該怎麼儲存呢?
食物吃不完放冰箱冷藏,似乎是正確答案
但對於麵包來說,冰箱的冷藏就是殺手!
一夜之間麵包就能變得乾硬粗糙
原因在於“麵包老化”
麵包從出爐那一刻便開始老化了
隨著時間流逝,麵包裡的水份蒸發,變硬
澱粉變性後風味變差
使麵包散發香氣的成份也會蒸發不見
這個現象就叫“老化現象”
我們當然希望麵包的老化速度越慢越好!
麵包儲存時是最不推薦冷藏的
因為冰箱冷藏的溫度
正好是澱粉老化速度最快的溫度帶
根據麵包的種類和數量選擇常溫和冷凍儲存
而冷凍儲存因為將水分凍住了,能儲存更長時間
需要注意的是,儘量在麵包還新鮮的時候就冷凍
大部分的麵包冷凍儲存能保質3~4周時間
常溫室溫儲存方法
✔️含餡甜麵包/吐司:
若是含軟質餡料(如椰蓉餡、豆沙餡等)的麵包
室溫可儲存2-3天;
✔️含肉餡的麵包,只能儲存1天時間
✔️丹麥麵包,如牛角包含有高糖高油,3-5天
✔️硬質麵包,如法棍,常溫最佳8小時內,要用紙袋包裝,不能用塑料保鮮包裝
✔️重要👉吃不完的麵包,建議儘快切片冷凍儲存喔
⭐️冷凍儲存
小麵包直接裝入密封袋或者保鮮袋
大面包可切片後裝袋密封
冷凍儲存建議一個月內吃完
⭐️冷凍麵包如何加熱
1.復烤法
冷凍室取出麵包後,在表面噴點水,直接放入烤箱,不用預熱,溫度調至150℃烤3-5分鐘
這個方法適合小麵包或者切片面包
2.復蒸法
麵包不用解凍,直接放入大同電鍋,根據麵包的大小厚度,直接蒸3-8分鐘,就能吃到軟軟的麵包
特別適合硬歐包、貝果
3.自然解凍法
如果不趕時間,從冷凍室取出麵包後,自然解凍到室溫就可以開吃了。通常是提前一夜解凍比較好
😋希望大家都可以有美味的麵包可以吃~
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carol牛角麵包 在 Cash媽咪碎碎念 Facebook 的最佳解答
聽說這個麵包叫做「菲律賓麵包」
剛烤好出爐是外酥內軟
這款麵包跟 羅宋麵包、牛角麵包、木材麵包。都是同一類的
由於我比較懶些
所以出力的工作
就交給壓麵機來處理了😊
配方是使用Carol老師分享的
#cash媽咪碎碎念
#菲律賓麵包
#電動壓麵機
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/本集料理TIP/
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