三寶嬤前天拎了一袋剁好的豬腳過來,讓我滷給三寶吃
看了一大袋,我直接就回三寶嬤說妳滷的比較好吃,我沒滷過豬腳啦!
三寶嬤說:啊妳不是很會滷牛肉那些,就差不多啊
😂接著我就硬著頭皮上場,用悶燒鍋悶滷了一鍋豬腳,外加滷蛋給三寶配飯,各個捧場說好吃
其實以前我不是不滷,只是怕豬腳的形狀啦😂
#你們也愛吃軟Q的豬腳嗎
#最愛豬腳的阿公也說好吃
#滷蛋要等豬腳滷好再滷才好吃喔😉
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅我的好事集,也在其Youtube影片中提到,★還沒逛過美人好事集嗎?Let's GO!👉https://goo.gl/ZmWpzX ★想看更多美人的『失控廚房』嗎?👉 https://goo.gl/n32iAW ★幫美人好事集FB粉絲專頁按個讚!👉 https://goo.gl/DUL3FM -----------------------...
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這篇要教你「 熄火 」的藝術。
這樣的烹調方式是讓你用「 悶 」的方式來「 滷熟、滷軟 」需要長時間燉煮的食材。不論是滷雞腿、豬腳、牛肉……請試試這樣更「 節能 」的烹調模式。
< 節能滷食 >
1.選擇重琺瑯、鑄鐵、陶瓷、耐高溫玻璃(陶瓷玻璃)的鍋具。
2.下滷湯料、開水、食材,蓋上鍋蓋開火。
3.不論是以瓦斯爐臺或是電磁爐加熱,湯滾後立即熄火。
4.讓續熱性佳的鍋具維持的餘溫持續「 保溫 」食物。
5.在夏季的常溫環境下,鍋具的餘溫可以維持4小時還有65~70度讓雞腿類食材軟嫩多汁。
6.承上,4小時後打撈食材測試軟爛程度。如果希望更軟爛,再加溫到沸騰後熄火,重複讓食材在無火加熱下悶燉即可達到軟爛。
#蔣龐嚴選
#節能燉煮
#台灣早期的悶燒鍋就是用這樣的方式讓食物在沒有後續加熱的條件下透過滷湯的餘溫維持讓食物軟爛而這樣的烹調效果的食物會更柔嫩多汁反而不會因為持續高溫烹調下讓更多肌肉纖維流失水分
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要不是因為朋友介紹,還真不曉得原來台南善化也有一間這麼厲害的川菜餐廳,而且是會讓小准想要帶家人來一起用餐,喜歡重口味或是吃辣的朋友一定要來,雖然是川菜但如果是不吃辣的朋友也能嘗試看看說不定會一試成主顧喔!
#片皮烤鴨
當天的第一名就屬這道烤鴨了🦆🦆,來這邊不點烤鴨真的超可惜,主廚先在廚房將鴨肉片好完成之後再端出,店內使用的是櫻桃鴨,鴨肉肥美但吃起來油而不膩,皮脆到一個不行,完全就是需要靠經驗老道廚師的功夫菜,來這邊真的是必點!!!
#海陸花雕雞套餐
才第一道出來就感覺超厲害的阿~這道經典乾鍋建議吃的時候先煮一下,讓醬汁的美味鎖入蟹肉及小龍蝦中,🦀🦀蟹螯一口咬下超滿足的,肉質厚實,果然要夠新鮮吃起來才會鮮甜,🦞🦞小龍蝦數量也挺多的,吃起來Q彈脆口,用花雕酒悶燒再放上炸過料理好的小龍蝦、沙公,再烹煮的過程中酒精會揮發掉,所以吃起來沒有太重的酒味,這時不妨來塊雞肉舀點湯汁淋在白飯上,熱熱白飯大口扒超~過~癮~ 吃完沙公、小龍蝦後再倒入店家熬製的高湯與蔬菜、肉片一起煮成火鍋🍲🍲,吃起來又是不同的雙重享受
#毛血旺
裏頭有鴨血、肥腸、豬腳筋、羊肚、豬肉片、豆芽菜等...料多實在,看到這一碗紅滋滋的對小准來說吃起來大概是小辣的程度,不過朋友是吃到一直狂擦汗哈哈哈,這道料理吃的到鹹、香、麻、辣,風味十足,非常有層次,真是讓人大呼過癮🌶🌶🌶
#涼拌檳榔花
涼拌檳榔花吃起來酸酸甜甜,滋味清脆爽口,這盤幾乎都是小准一個人吃光光
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詳細內容請看:https://pse.is/3ealxf
#吃喝玩樂准貝go #台南餐廳推薦 #台南川菜餐廳 #台南善化餐廳 #善化餐廳推薦 #川味餐廳 #川菜餐廳 #海膽手卷 #招牌乾鍋
#原來LA就是辣的羅馬拼音
La時尚川菜
地址:台南市善化區光復路48號
連絡電話:06-5812459
營業時間:11:00~14:00、17:00~21:30
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古早味ㄟ台式豬腳
材料
薑 1片
蔥白 3根
蒜瓣 7、8瓣
豬前腿 2斤5兩
米酒 適量
冰糖 約一掌
胡椒粉 1/2茶匙
金桂醬油 適量
秘密武器: 炸乾蔥 適量
調色選項: 老抽 適量
作法
1. 豬腳汆燙後撈起,放入快鍋(壓力鍋)中,用900ml的水與1片薑片,煮至氣閥上升兩格後,轉小火續煮10分鐘即關火、洩壓
2. 另起一滷鍋,用油將蔥白段與蒜瓣炒至色澤轉黃、香氣出現後關火,加入冰糖、醬汁與胡椒粉 (及炸乾蔥),並倒入快鍋中的豬腳及湯水,加蓋用中火煮20分鐘,浸置一下即完成。
3. 醬汁: 米酒240ml、金桂醬油240-300ml,可依個人口味喜好略做調整
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... 生活: 豬腳肉骨茶。悶燒鍋Chinese Food, Garlic ... 蓋上燜燒鍋外蓋燜3-4小時至豬腳圈軟即可*若覺得沒有煮軟,請重覆步驟6-8 的步驟直到材料燜煮至軟爛補充: 1. ... <看更多>
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备料热锅后少许油煎猪脚至两面金黄色依序加入蒜苗、姜片、辣椒炒香加入源酿酱油、可乐、米酒、冰糖拌炒一下,加入热开水加入酱油膏、鲁包煮一下放入焖烧锅内. ... <看更多>
悶燒鍋豬腳 在 [問題] 滷豬腳失敗了…請幫我看看那裡錯。 - 看板cookclub 的推薦與評價
滷了ㄧ鍋豬腳,結果超硬咬不動,到底是什麼原因?
我的步驟如下~
1. 豬腳川燙後冷水清洗,先拿到冷凍庫冰ㄧ下。
2. ㄧ點點油鍋爆香蔥段,八角,薑片,蒜頭,然後把豬腳倒入。
3. 拌炒ㄧ下加入冰糖,米酒,一瓶鐵罐可樂,醬油,悶煮。
4. 汁收乾後起鍋。
皮超硬的,先生說可能悶不夠久(煮了大概40分鐘),第一次滷覺得好失敗,大家都咬不動
,我只好默默吃完。
成品照片。
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