為咗一粒燒賣, 可以去到幾盡?
每晚準時8點開工,通宵至凌晨5點半開舖,每一粒燒賣和牛肉球,都比別家店的大粒、足料,而且彈牙「不削身」。朱師傅經營了街坊早餐小店16年,但自言到了今天依然感到不適應,悶熱到出痱子的工作環境、12個鐘的困身工時,加上全店事無大小都一腳踢的辛勞,他笑言每天開閘都有一種不想繼續的心情:「你以為真的那麼想做?」
朱師傅的手工燒賣用料講究、份量充足,兩份豬肉三份魚肉,真材實料之餘調味更見功架,早已成為區內街坊的comfort breakfast,而且每天限量供應500粒,稍晏來到也就與美食緣慳一面。朱師傅跟隨父親學師16年,雖然曾經轉行,但在父親離世後還是回歸早餐店,延續其事業,「他放了很多心血在一粒燒賣上面。我希望做多點成績,日後再向他匯報。」
香港人經常把「盡做」掛在嘴邊,便是一份不甘於現狀的堅持。像朱師傅般為了一粒燒賣而拼盡全力的人,並不在少數。百年船具店的第四代傳人何師傅,一生都在從事於現時幾乎絕跡的老行業:車木。老店靠製造木船的律囉起家。律囉即是用來上落貨的木製滑輪; 隨時代轉變,木船慢慢被貨櫃船取代。到了何師傅這一代,老店只靠接下其他木製工具的訂單維持經營,手工製作拍賣鎚、刀柄、櫈腳等等。轉型求變,為的就是要守住百年家業——這車木技藝乃承傳自何師傅的爺爺,店子也是他的第二個家。站在車床旁,他對車木手藝依舊充滿熱誠,「我很喜歡車木的技巧,成品好美。」
迎難而上,不止是老店,年輕人的「盡」也可以十分徹底。賣10蚊5包撈麵、16蚊一份雞蛋仔的阿諾,自2010年接手天水圍商場的小舖位後,憑著「天水圍名物」:85款口味的雞蛋仔,抗衡瘋狂加租逾十年。初開店時,商場內有不少小食店,光是賣冷麵已經有6間,後來小店不敵貴租,相繼離場,至今只剩兩間舖位賣冷麵。阿諾初時也只賣冷麵,為了承受高昂租金,只好不斷加入其他小食如雞蛋仔、燒賣、飲料、砵仔糕等糕點,以吸引客源,增加收入。但即使薄利多銷,仍難以回本,阿諾最後只好割愛,把家中的珍藏模型也拿到小店售賣:「經濟環境,都沒辦法的……自己也大個仔了,只好玩少一點啦。」一千蚊的孫悟空模型、幾百蚊的美少女戰士,整齊堆放在3蚊一包的冷麵櫃上。阿諾說,每盒(模型)都不捨得,但對比朋友的境況,自己在這個時勢還有一份工作,已算是幸運。
為了搵食,阿諾出盡法寶。街坊餅店的蔡老師傅,則為了搏捧場客一笑而傾盡全力。一個忌廉筒,甜甜的奶油香,外皮酥脆中間帶軟,但要完成一個忌廉筒,卻是一連串耗時的手工活。搓好水油皮,然後再搓酥皮,做足兩種皮才能讓忌廉筒脆口,然後放進雪櫃讓麵粉皮硬身一點,拿出來摺疊然後又再放入雪櫃。三次摺皮的功夫後,將麵粉皮切成長條,捲成忌廉筒形狀再入焗爐。焗好後在室溫放涼,最後逐個唧入忌廉。一個賣幾蚊且幾年沒有加價的忌廉筒經過反反覆覆的步驟,才大功告成。也因為功夫多又費時,坊間現時已甚少有餅鋪繼續賣了。由14歲入行做到70歲的蔡師傅,一生都在與麵粉打交道,更在餅房練得二頭肌和腹肌,高峰時期,他每日造千多個忌廉筒,飯也沒有空檔吃。曾經有客人早上7點便專程由黃竹坑入來錦田買忌廉筒。蔡老師傅歡喜地說:「(有人來買)我只好繼續做。沒辦法啦!那麼遠特意來捧場。」
因為一份「盡做」精神,才有了這些高質素的平民美食和精細的手工藝。而盡做背後,也是一種個人修練。逆境之中,人的意志和精神也更加彰顯。
《盡做 — 香港匠人展》
日期:即日至10月10日
時間:9:00am 至6:00pm(周一至周五)
10:00am至6:00pm(六、日及公眾假期)
地點:上環美輪街9號 elixir
#盡做 #展覽 #香港手工藝 #香港老店 #小店 #香港精神
同時也有45部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【新竹家具推薦】沙發先生Mr.Sofa 35年經驗直營沙發工廠。尺寸布料皆可客製!涼感貓抓布超適合有寵物和小孩的家庭,透氣清涼、還有耐磨、防潑水、好清潔,抗髒汙的特性 - #沙發先生 #貓抓布 #竹北家具推薦 - 關於買沙發,這幾年也累積一些想法!平價家具雖好入手,但就是有使用年限,大約3-5年就要...
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最近睡前在看激辛道,剩兩集就看完了,這部戲還蠻有趣的,裡面有好多看起來超級辣的料理,各種道理都可以用吃辣的解釋,跟先生一起看的時候,他最常跟我說,你看他們麻婆豆腐是用嫩豆腐,沒錯因為先生喜歡嫩豆腐做的麻婆豆腐,但我就喜歡板豆腐的麻婆豆腐嘛,煮飯的人最大,當然就是用板豆腐啊(狂笑)!
激辛道裏面第七集大河內做了一道涼拌黃瓜,調味只有美乃滋跟芥末粉,當下看到覺得這個口味蠻有趣的,心裡想說一定要試試看,今天去超市補貨就順便買了一瓶芥末粉來試做,美乃滋加上芥末粉調成的醬意外的好吃,這個醬是美乃滋為基底,吃起來沒有意外就是很滑順,加上有芥末的嗆感,整體口感很不錯,加上小黃瓜多汁又脆,吃起來超清爽,不過我的芥末粉沒有放很多,戲裡加超多(怕)!
這只是配菜,主菜是彩蔬豬五花,這個超下飯的,不過今天我是搭配花椰菜米吃,最近吃太多了要好好控制一下澱粉量(苦笑),彩蔬豬五花用了我愛的蒜苗先炒香,再放入五花肉煎香,放入少許的糖、米酒、醬油跟水煨煮一下,最後放入蔬菜一起悶熟就好囉,整道油香油香的好好吃!
對了,很多人會搞不清楚芥末跟Wasabi(山葵),芥末是芥末醬也就是吃德國香腸、德式豬腳沾的黃芥末,吃壽司生魚片沾的會是Wasabi也就是山葵,所以涼拌黃瓜用的是芥末不是山葵哦!掰掰
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《寵物溝通 No.1972》
🏠跟我、我女兒、我老公,他的媽媽、爸爸的淵源(我家一隻往生的狗狗和一隻生病的狗狗)
🐶她本來就不是和我一起的,我們只有短暫的情緣
姐姐是朋友,專偷我東西,還讓我閉嘴,讓我不敢出聲
爸爸過去是我一個朋友,我們總是會一起談天說地,但不知怎了,有一天他失蹤了,就再來見不到
媽媽她就只是帶我來到這裡的
爸爸過去是無惡不作的壞蛋
🏠他怎麼會來到我的身邊。
🐶來這地方做事,做點讓自己開心的事
🏠他總愛去我女兒衛生間里小便,為什麼,而且總愛舔著她都不離開,我們都很費解。
🐶我覺得我也是女生,要做點女生做的事,要有女生身上的香味,要有自己的朋友、姐妹這樣的朋友,這樣表示我跟朋友很好
🏠他最喜歡誰?
🐶我喜歡自己,毛很漂亮又多,時常能動來動去,叫不停
🏠他最喜歡什麼,最喜歡吃什麼,最討厭什麼,最害怕什麼。
🐶最喜歡家裡一個陰涼處,在那裡很舒服暗暗的又有一點燈,我常常在那裡發呆睡覺,我喜歡吃人家不要的,吃不完的東西,牛羊豬都喜歡,討厭人家叫我閉嘴,討厭被趕出來,最害怕樹葉動的聲音
🏠最近這半年扎針灸他會不會不喜歡,但這個對他順利排便有幫助。
🐶我身邊人都喜歡我做這件事,那我也就做了,感覺肚子裡的空氣有變少了
🏠那只瞎眼被他爸抓壞了,他會不會很生氣。
🐶他沒來由就是會對我亂吠或者行使暴力,那都是他過去以往的習慣
🏠他為什麼老蜷成球,是不是有地方不舒服。
🐶剛剛好睡覺啊,除了後腿不好使,左後腳,常發麻,坐著容易不舒服,站著不會
🏠他為什麼那麼挑食。
🐶為了吃更多好吃的食物,我就是來品嚐美食的
🏠他一坐車出去就特別鬧,為什麼,怎麼才能安靜下來。
🐶不是很愛坐車,都會頭暈又想哭,說不出來啊真是的
🏠他希望我們怎麼對待他。
🐶多關心我一點,我很久沒吃到好吃的啦
🏠這幾天都陪lucky他會不會不高興。不要不高興,lucky很辛苦要多照顧他。
🐶我感覺家裡頭最近悶悶的,要一點一點讓自己感覺變好需要一點時間
🏠每天我回到家他都要喊一氣,怎麼安撫都不行,為什麼,怎麼讓他安靜些。
🐶我要申訴,申訴你不在家都沒人弄東西給我,這已經不是第一次了,怎老是這樣,我要吃肉,大口大口的肉,最好上頭還要有點綠色蔬菜,我最近好久沒吃到牛了⋯⋯牛楠、牛肚,各種牛
🏠夜裡會偶爾叫一兩聲,不知道是什麼原因
🐶有時被吵醒,都沒人來煩我的時候,就容易有聲音,樹葉在動的聲音
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【新竹家具推薦】沙發先生Mr.Sofa 35年經驗直營沙發工廠。尺寸布料皆可客製!涼感貓抓布超適合有寵物和小孩的家庭,透氣清涼、還有耐磨、防潑水、好清潔,抗髒汙的特性
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#沙發先生 #貓抓布 #竹北家具推薦
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關於買沙發,這幾年也累積一些想法!平價家具雖好入手,但就是有使用年限,大約3-5年就要換新的家具。所以挑選沙發或家具,我們建議眼見為憑,要摸得到材質,看得到機能性結構上的不同,而且價格分明,不用像傳統家具店一樣,花費時間來殺價。
「沙發先生Mr.Sofa」官網和現場價格一樣,而且質感和款式也很獨特,我們都知道竹北市寸土寸金,小坪數的家庭不少~~在「沙發先生Mr.Sofa」可以挑選多種尺寸和款式!價格可依據客戶的預算來做布料的選擇,而且現場的服務人員相當親切,聆聽客戶的使用習慣和喜好,再推薦適合的沙發款式,相當符合現代人的使用需求。
艾蛙最喜歡L型沙發!腳椅設計獨立,可以左右移動,而且還能設計成上掀式收納箱,增加更多的收納空間,最受歡迎的是涼感貓抓布與頂級涼感布的兩款布料,涼感貓抓布除了透氣清涼、還有耐磨、防潑水、好清潔,抗髒汙的功效,相當適合養寵物和有小孩的家庭。涼感布的觸感柔順,特殊編織讓布料更加透氣且內含奈米玉石粉,久坐也不悶熱,涼爽觸感是因為奈米玉石粉能達到到散熱的效果!但是涼感貓抓布與頂級涼感布價格是有差異的,可依據購買者的實際需求做選擇。
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悶 豬 腳 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的最讚貼文
美式賣場買的一大包去骨雞腿
常常煎一煎或是醬燒
已經不知道可以做什麼了!
今天吳師傅分享
又消暑美味的鳳梨燒雞
材料:
去骨雞腿塊300g丶鳯梨片100g丶中薑片20g丶蒜仁20g丶蔥段20g丶辣椒片10g丶香油1大匙
調味料:
米酒2大匙丶醬油2大匙丶糖1茶匙丶白胡椒粉1小匙
悶 豬 腳 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的精選貼文
經過燉煮的豬腳軟硬適中🍖
骨肉分離,咬下去軟嫩有彈性
豬皮充滿Q度又有嚼勁
蘿蔔🥕更是滷得晶瑩剔透、入口即化
整鍋滿滿的膠原蛋白✨
營養豐富而且美容養顏、老少皆宜
沒嘗試過的你今晚就來營養一下!😋
🥬食材
🔸薑片
🔸豬腳
🔸白蘿蔔
🔸紅蘿蔔
🔸枸杞
🧂調味料
🔹米酒
🔹雞精粉
🔹鹽
🍳作法
1️⃣ 備一鍋滾水加入薑片、米酒、豬腳沸騰一段時間後,沖水洗淨去掉雜質
2️⃣ 熱鍋放入薑片煸至金黃,讓入豬腳翻炒,倒入些許米酒持續翻炒後,倒進備好的熱水裡
3️⃣ 加入米酒、雞精粉、鹽調味,蓋鍋轉小火悶煮約50分鐘
4️⃣ 再放入蘿蔔繼續悶煮20分鐘,最後放入枸杞即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#蘿蔔燉豬腳
#蘿蔔
#豬腳
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豬腳 膠質豐富,搭配馬來西亞肉骨茶料包一塊悶煮, 香氣逼人~~ 豬腳肉骨茶約4-5人份材料: 豬腳 ... 煮一鍋水將豬腳圈汆燙5-6分鐘至表皮變色撈起, 再用冷水沖洗乾淨3. ... <看更多>