咖啡烘培度 在 《不萊嗯的烘培廚房》卡士達醬做法 | Making Your Perfect Custard Cream 的影片資訊
卡士達( Custard ) 奶油餡在甜點製作領域有不少用途,譬如常見的水果塔基底、泡芙內餡、千層酥皮塔或阿爾薩斯蘋果塔等都會用到卡士達醬。當然卡士達醬的做法也有不少種,有些食譜會單純運用蛋黃遇熱的凝...
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卡士達( Custard ) 奶油餡在甜點製作領域有不少用途,譬如常見的水果塔基底、泡芙內餡、千層酥皮塔或阿爾薩斯蘋果塔等都會用到卡士達醬。當然卡士達醬的做法也有不少種,有些食譜會單純運用蛋黃遇熱的凝...
上個周末在這裡是陰雨綿綿的冷天氣,氣溫又從零上幾度掉到零下幾度,窩在沙發上翻閱者一本介紹法國鄉居風格的設計書,突然間看到一張讓我不得不細細端詳它的照片,滿滿的蛋糕盤靜靜的被陳列在一張,相當後工業風格或...
這道甜點是源自於不萊嗯過去在經營咖啡館期間,一些常客對於伯爵茶風味的偏好,也是自己開了甜點咖啡館後才了解到,原來除了嗜咖啡者眾多之外,其實偏愛伯爵茶的人口也不少,在加拿大屬於相當大眾化的茶飲之一(另一...
不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等) 不確定這幾年熱潮下來,馬卡龍在台灣是否還是價格高貴、口味吸引人的法式甜點。但是要學法式烘培,能搞定傳聞中困難度...
不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等) 烘培常見的蛋糕體大致上有四種做法,依口感從厚重到輕盈依序為磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕及天使蛋糕。完美製作的成功...
天氣驟然變冷總會讓人想要來點熱飲料,這時候還有什麼能比得上,手握一杯熱巧克力還要還備感溫暖呢?不萊嗯今天就推薦一份比知名咖啡館還要來得厲害的「鮮奶油熱巧克力」食譜,透過幾個簡單的材料與步驟,你也可以在...
這道法式紅酒燉牛肉絕對稱得不萊嗯過去經營咖啡館期間,午餐時段菜單上的的鎮店之寶。記得有回一位常點的熟客,某日興高采烈的帶了阿姨及母親過來,三人就是指名就要點這道菜,而不萊嗯自己在家中請客時,也非常喜歡...
開玩笑,有誰能不愛布朗尼(Brownie)呢?除非你是不愛巧克力!!布朗尼幾乎是所有北美咖啡館都必賣的重要甜點清單之一,你可以說它是美式烘培裡相當具有代表性的一道也不為過。也因此只要教到甜點烘培的書,...