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關於粉心麵粉的評價, Amyの私人廚房

蛋餅是一道家庭常見的麵食。因為常常吃,喜歡吃,所以對於製作蛋餅的麵粉,Amy可是不會馬虎的,這次特別挑了嘉禾牌【完全無人工添加物】的劍蘭麵粉來作這道料理。這一款屬於「特製中筋粉心麵粉」,粉心麵粉是以小...

#粽子饅頭 饅頭終於出爐啦~🤣🤣🤣 大家的問題多半再蒸完開蓋的瞬間,饅頭突然從寶寶變成老奶奶👶👵⁉️ 這其實不只是發酵的問題,揉麵的方式也影響很大 ! 基礎揉麵時揉的太起勁造成麵糰溫度過高、分切整形時沒有按照步驟確實揉壓排出空氣,即使整形完看起來很正常,蒸完後就會原形畢露😂 我剛開始自己學做饅頭時也是屢做屢皺😭一直到入手麵包機後,才知道原來剛揉完的基礎麵糰是什麼樣的程度,接下來自己練習手揉時更能進入狀況。所以真心建議新手或小家庭可以入手麵包機,省時省力又建立成就感🥰 我把心得一一寫下分享給大家,希望能有幫助😘 💚本次使用材料份量可做10顆,做造型一次操作5顆就好,另一半麵糰先包好冷藏,才不會時間太長導致發酵過頭。 💚我用的是 #嘉禾牌粉心麵粉(中筋麵粉),不同廠牌麵粉吸水性有差異,牛奶份量可以自行略做調整 💚新手或手揉麵糰一直不漂亮的朋友,真心建議使用麵包機或攪拌機揉麵(小家庭建議麵包機,因為攪拌機需要的份量比較多才能攪拌的到)。完成的基礎麵糰柔軟細緻,讓整形更容易上手 💚分切後的麵糰要 #按照步驟確實揉壓排氣, #牛奶是麵糰的化妝水,過程中覺得變乾就抹上薄薄一層再繼續操作。 💚還沒用到的麵糰或整形好的麵糰 #一定要記得用保鮮膜蓋好,不然麵糰接觸空氣很容易就產生乾裂 💚麵糰整形完一定要是光滑細緻的,粗糙的表面蒸出來一定是粗糙😅 💚使用金屬蒸鍋記得鍋邊插根湯匙或筷子讓鍋蓋微微傾斜,這樣蒸後水蒸氣比較不會滴到饅頭表皮。 💚蒸鍋內加水高度約1.5~2公分就好,饅頭冷鍋冷水時就放入,開中火加熱2分鐘後熄火靜置發酵,發酵後會膨脹,記得要留稍大的間隔,蒸的時間為 #用中火18分鐘 💚造形饅頭整形花的時間比較多,夏天發酵時間我只抓20分鐘(冬天很冷時抓50分鐘),發酵太足反而容易毛細孔粗大😂 💚蒸好熄火後可以靜置2~3分鐘再開蓋,開蓋時小心饅頭不要滴到水蒸氣,不可以留鍋內太久,表皮一直處於悶熱潮濕也會凹陷 💚發酵後的麵糰會膨脹,所以疊在上面的五官、衣服……等等配件,要把麵糰擀薄薄再貼上,比例才不會跑掉喔 💚自學不專業分享,大家也可以分享小秘訣給我喔😘 💚#日本TWINBIRD麵包機團購ing~ https://09dwoc.1shop.tw/1iu6mv #端午節 #包粽子 #造形饅頭

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