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🍴 🥯貝果們 .. 有點囉哩囉嗦的一篇😆😆😆 好久好久以前初次吃到好丘的貝果後,深深的愛上貝果,迷人的麵香、咬勁,搭配各式各樣的內餡,之後開啟嚐遍各家貝果之旅,不知不覺萌生自己想動手作的想法,上網研究、買各種書、去上手揉貝果課,從手揉、麵包機揉,最後報名呂昇達老師的貝果課和買攪拌機,終於~~~烤出夢想中的口感和味道啦!(接下來實驗各種不同口味還有低碳貝果) 今天分享最基本的原味貝果,好幾年前上過手揉課,過程度日如年,覺得手揉也花太多時間了。 但!!!!不知道是不是因為這幾年稍微長些肌肉的關係,這次手揉覺得蠻輕鬆,大概6-7分鐘可以完成粗膜,因為貝果主要是口感是嚼勁,所以不需要揉到非常美的薄膜,很適合新手~ 最後希望能幫助所有也想開始動手做的貝果控們~💪 .. 偷偷說如果玩遊戲或各大討論版看到暱稱是汪汪貝果,沒錯!!!!!!就是我~(是有多愛汪汪和貝果🤣 .. (參考配方手揉原味貝果呂昇達老師) 📒原味手揉貝果 📹:⬅️左滑影片 🌡️:烤箱溫度210度/15-18分鐘 ⏰:基發30分/中發10-15分/後發30分 材料: 高筋麵粉 250克 (這次使用日本光輝高筋麵粉/蛋白質11.8%) 水 140克 速發乾酵母 3克 (這次使用燕子牌高糖酵母) 海鹽或鹽岩 5克 蜂蜜 15克 (或上白糖15克) 無鹽奶油 15克 (或橄欖油15克) .. 燙麵材料: 熱水 1500克 鹽 15克 .. 作法: 1⃣️水和乾酵母粉攪拌融化至無顆粒,倒入依序麵粉、鹽、蜂蜜、奶油,切拌方式慢慢讓材料混合形成麵糰狀。 (⚠️這時候不用搓揉,先使用器具讓材料形成形狀即可。) 2⃣️將麵團放置桌面,由前往後搓揉,搓揉至麵糰光滑,揉至有一點點薄膜,拉開有一點鋸齒狀。 (⚠️搓揉時間大概5-10分鐘(老手5分鐘、新手10分鐘) (⚠️貝果屬於口感有嚼勁的麵包,不需要揉到很薄的膜。) 3⃣️麵糰放入發酵箱或蓋上塑膠袋,溫度約28度,基本發酵30分。 (⚠️如果室溫太冷可以放一杯溫水一起發酵,室溫太熱開冷氣。) (⚠️也可以放在無熱度的烤箱內發酵,不要讓麵糰表面接觸空氣避免乾掉。) 4⃣️分割5個麵糰,一個麵糰約83-85克,麵糰滾圓蓋上塑膠袋或發酵箱,中間發酵10-15分鐘。 (⚠️一顆貝果麵糰重量約80-120克,可以依照自己喜歡的大小做調整。) (⚠️可以先將麵團往下折形成一個圓形在用手掌扣住滾圓。) (⚠️影片是左手示範,手掌扣住麵糰往逆時針方向畫圓,右手往順時針!) 5⃣️取一個麵糰,稍微拍扁,桿成牛舌餅狀,翻面90度旋轉,麵糰下方用指緣按壓形成薄膜狀,上方往內壓摺,最後滾成長條狀,使用桿麵棍壓平其中一端,黏接另一端。 (⚠️文字有點難形容,可以看影片比較清楚。) 6⃣️最後發酵30分鐘。 (⚠️如果整形麵糰花比較多時間,需要縮短後發時間唷。) 7⃣️烤箱預熱210度。 8⃣️準備熱水和鹽煮滾,貝果雙面各燙30秒-1分鐘,放入烤箱210度15-18分,完成。 (⚠️用鹽燙表皮會更Q、用糖是貝果表面上色明顯) (⚠️水溫一定要到達90度以上,燙麵時間越久會越Q,可以依照自己喜歡的口感調整) .. 📝建議使用鹽岩或海鹽風味會更迷人。 📝建議使用蜂蜜,味道會非常香,或使用上白糖比較保濕。 📝貝果為什麼要水煮燙過❓ 水煮中的貝果,表面澱粉迅速糊化形成保護,這個保護會讓貝果外脆內Q,燙麵時間越久這道保護會越厚,口感會更有咬勁。 📝貝果保存方式❓ 放入夾鏈袋冷凍保存約1個月,室溫保存2-3天(看室溫)。 📝貝果回烤方式❓ 冷凍貝果退冰1小時,烤箱預熱180度,表面噴一些水,烤2-5分鐘。 📝🍵抹茶口味,可加抹茶粉7克,水增加10克,🍫巧克力口味可可粉10克,水增加10克-15克。 .. 奶酥內餡食譜: 無鹽奶油 45克 糖粉 20克 蛋黃 1/2顆 奶粉 65克 .. 作法: 1.無鹽奶油放室溫稍微軟化(不能融化變水喔),使用打蛋器打乳霜狀,倒入糖粉混合均勻,再加入蛋黃打均勻,最後倒入奶粉,使用橡皮刮刀混合均勻,完成。 2.分割25-30克 3.貝果步驟5,包入奶酥。 ⚠️奶酥可以事先準備,包覆保鮮膜放冷藏備用。 .. 頂部奶酥食譜: 無鹽奶油 25克 低筋麵粉 25克 糖粉 15克 杏仁粉 25克 .. 作法: 1.奶油放室溫稍微軟化和糖粉打成乳霜狀,放入麵粉和杏仁粉,使用手搓揉成顆粒。 2.貝果步驟8,燙完貝果後,撒上奶酥粒放入烤箱烘烤。 .. 喜歡明太子口味的朋友,可以馬上手刀入手呂昇達老師非常詳細的「手揉麵包教科書」,裡面有明太子醬配方,而且還有其他手揉麵包唷! 貝果烤完冷卻,切兩刀十字不切斷,抹上明太子醬,180度烤10分鐘。 (怕對有繳錢上課的同學和老師不好意思,所以不方便公布上課配方!(跪🙈)) .. #貝果 #手揉 #手揉麵包 #ベーグル #レシピ #下午茶 #Baking #食譜 #影片 #烘焙 #Recipe #food #foodie #foodiary #instagood #美食#飲食紀錄 #早餐 #foodlover #foodporn #homemade #tasty #foodpics #料理写真

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