#週日咖啡故事館 #尋找風味鑰匙
大家好,我是杯測師Max。
咖啡豆包裝上的風味描述,一直都是一個神祕的存在,還記得小時候看「中華一番」,小當家的一道招牌菜:夢幻麻婆豆腐,號稱「六味一體」,這六味分別是辣、香、色、燙、麻、酥,風味在我們字義上的了解,通常會歸類在味、嗅覺,不過,觸覺、視覺、甚至聽覺,都可以成為風味的一環。
視覺可能大家還清楚,我們常形容一道出色的菜餚為色、香、味俱全,那觸覺與聽覺呢?舉個例子,前陣子火紅的生吐司,口感比傳統吐司鬆軟濕潤,算不算是觸覺呢?夏天吃剉冰,咬起來「考考考」的聲音,
會不會讓你覺得特別爽脆可口呢?
所以,其實風味並不只是聞到、喝到而已,也會因為不同人的「成長背景」而有差異。像我們在一些國際上的杯測場合,常常會發現一些形容不同,但實則相同的詞彙。
例如:東方的杯測師在一支日曬豆裡面找到「榴槤」,他覺得是好的、正向的發酵風味,但西方杯測師可能覺得這樣的發酵風味是一個負面的味道,因此寫下「過度發酵」。從這個例子可以發現,每個人的成長環境、背景不同,在品評咖啡所使用的詞彙與形容也會有落差。
這樣說完,不知道大家會不會心想:那咖啡豆包裝上寫的風味還有參考價值嗎?
通常在杯測場合,會經過多位杯測師討論並且事先校正,讓來自不同地區的大家對於稍後要品評的咖啡有一個共識。除此之外,還會有一個評審長,在大家有不同意見時集合大家開會做討論。如此一來,就不會發生「公說公有理,婆說婆有理」的狀況了。
當然,確認風味的方式有很多種,而杯測和實際沖煮是我最常使用的兩種方式。之後有機會我會再錄製一個「如何在家中簡易杯測」的小短片,大家可以到我的youtube頻道「友善杯測師Max」去看看;也希望大家沖煮咖啡時,
先不要急著對照上面的風味描述,靜下心來,讓我們的感官去找到屬於自己的風味。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅DA的遊戲實況台,也在其Youtube影片中提到,...
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