不知道大家在家都還好嗎?
上週末嘴饞
第一次動手做水餃
從內陷到水餃皮純手工製作
不專業夏琳家廚跟大家分享一下
手工水餃皮
參考我很喜歡的Carol老師的食譜
第一批純手工
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_27.html?m=1
後來發現皮不夠內餡還很多
但是手痠求救麵包機幫忙揉😂
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/04/blog-post_11.html?m=1
白菜豬肉內餡參考 Ming & Jennifer的幸福饗宴
https://minchen0122.pixnet.net/blog/post/38668505
但是有稍作調整
選白菜豬肉內餡
因為我目前在鄉下賣場
只能買到大白菜(Chou Chinois)
不然一般高麗菜圓滾滾的纖維很粗又不甜
我買了
2個帶骨豬後腿(Jarret )
半顆大白菜(Chou Chinois)
1盒已經洗好的蝦夷蔥(Ciboulette)
個人不喜歡薑味所以沒有加薑
香油適量
葵花油一點點
1杯水
鹽巴少許
以下是我的內餡處理流程
1. 先處理青菜
第一,大白菜,因為要泡鹽水把水分逼出來
先把大白菜每一葉都洗得乾乾淨淨、瀝乾
然後切成大約邊邊0.5-1公分的正方形
放進一個大碗、灑一點點鹽巴
翻一下讓鹽巴都均勻、接著放旁邊
2.蝦夷蔥切小小的泡水 備用
3.跟帶骨豬後腿奮鬥
這個階段誠心建議把刀磨好再挑戰
因為要自己去骨😅
其實沒有很難
就是沿著骨頭慢慢
刀功不佳
又不想浪費肉的我大概耗了半小時
才把兩根大骨頭去的一乾二淨
剩下就丟給滷蛋家的狗狗 Snoopy去享受了
3. 絞肉機
把取下的豬後腿肉切成長條小塊
放進絞肉機變成絞肉
4. 微波爐加熱油
香油跟沙拉油混合
放進微波爐30秒讓他微溫
5.全部混起來!
把蝦夷蔥水倒入絞肉中
把微溫的油也加下去
攪拌攪拌再攪拌
肉這個時候看起來會有點黏性
接著加入鹽巴跟白胡椒
大白菜這個時候水分應該也出得差不多了
用手把他擰乾然後加進內餡裡
攪拌攪拌再攪拌
內餡就完成啦!
原本想做個影片
但是因為雙手都很忙😅
所以只好放階段照
有問題可以留言喔!
#Restezchezsoi
高麗菜水餃carol 在 派普小姐 Facebook 的最讚貼文
今晚包水餃🥟
這兩天哥說想吃水餃,
但不敢去華人超市,只好自己動手做,
我家根本是海蘭廚藝學校👐
隔離出關之日我不是大廚也是二廚了哈哈
這次餡料是用Carol老師的高麗菜水餃餡食譜
水餃皮是請教胖麻,
成品蠻好吃的耶!
只是水餃皮要桿圓、又厚薄剛好也太難了吧
所以外型也就........
雙恩第一次包水餃興奮到不行,
我桿皮、他們包,
一邊跟他們說上一次包是六年前了
當時我們跟著榮爸在科威特工作
平時也不出門,跟現在好像有點像,
那時候榮寶還是爬蟲類
我有一度對下廚很有熱誠哈哈
總之今天蠻成功的耶!
看來這陣子可以常常包水餃來練功了👍
高麗菜水餃carol 在 Miao媽咪手作 Facebook 的精選貼文
#三色高麗菜豬肉水餃🍲
這次用了我媽咪的水餃餡配方,試吃時真的是讓我懷念的味道,好開心🎉
水餃皮則是嘗試用燙麵法,放冷了皮還是Q的呢😄,原先還擔心用燙麵法只能適用蒸餃跟煎餃,但這次嘗試用水煮的,皮也沒有糊掉呦!
🌸三色水餃皮🌸(水餃皮參考carol的燙麵麵團)
#備料:中筋麵粉100g、橄欖油少許、鹽少許、滾水50g、冷水13g
#做法:將所有材料混合(除了冷水),用筷子攪拌至雪花片狀後,再加入冷水混合並揉成光滑的麵團,蓋保鮮膜靜置30分鐘~1小時即可包餡
紅💕紅火龍果
黃💛薑黃粉
藍💙蝶豆花
#小淘氣創意料理
#蒸餃:滾水蒸10-15分鐘即可食用(趁熱吃才好吃呦)
#水餃:一鍋水滾放入水餃,等水滾後再加入冷水,重複3次即可撈起食用😋
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