伯爵奶香烤饅頭
伯爵好香好奶喔~~
尤其剛烤好熱熱出爐~饅頭柔軟 底部帶脆脆口感~~
好吃❤️
參考carol https://caroleasylife.blogspot.tw/2017/03/blog-post_73.html
配方:(分割10等份)
中筋麵粉150g
低筋麵粉50g
全脂奶粉15g
伯爵茶包1個(約2g)包裝剪開倒入
細砂糖25g
鹽1/8小匙
速發酵母1/3小匙
液體植物油10g
牛奶118g
做法:
1.材料全部放入麵包機裡攪打(也可手揉),麵團打至光滑,打好的麵團費時15分鐘。
2.將打好的麵團,密封發酵成兩倍大(冬天可放在烤箱或微波爐等密閉空間,旁邊放杯熱水幫助發酵,水若冷了再換一杯),發酵到食指沾高粉往麵團中間戳一個洞,洞口不回彈即發酵完成。
3.灑些中筋麵粉在桌上,麵團取出,手往中間壓向四周排氣,分割成10等份,滾圓收口朝下蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
4.鬆弛完畢的麵糰桿成扁長型,由上方向下捲起,收口捏緊,再從中間切一半,整齊排放至鋪了烤布(或烘焙紙)上,其餘照樣完成。
5.噴灑些水在麵團上,放入密閉空間發酵40-60分鐘(夏天)發酵到食指沾中粉,往麵團邊輕壓,麵團會慢慢回彈且會留下淺淺的手指印,即後發完成(冬天要放杯熱水幫助發酵,水若冷了再換一杯,發酵時間需要久一些)。
6.最後發酵前10分鐘烤箱預熱190度(烘王上200下160度,每家烤箱火力不同,請自行調整火力和時間),每個麵團頂端放上小塊奶油,入已預熱烤箱8分鐘,取出後麵團表面塗上份量外奶油(此時烤模需前後對調),溫度轉200度再放回烤箱烘烤5分鐘(烘王上210下170度6分鐘)表面呈現金黃色即可出爐。
饅頭做法carol 在 Facebook 的精選貼文
芝麻紅豆饅頭 - 手工揉製,滿滿對家人的愛~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/blog-post_25.html
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亞超新發現,來自越南的冷凍芋頭。二話不說,馬上買回家,第一個就先來嘗試我朝思暮想的芋粿巧,也就那麼剛好,手邊該有的材料都有,真是天助我也!
做法不難,從準備到放入電鍋蒸,大約一小時。蒸的同時我去參加小學家長會,回到家就有好吃的芋粿巧等著我,開完會回來已太累太晚,就直接吃蒸的。
今天中午用電鍋燉了紅棗排骨湯,順手煎了昨天做好的芋粿巧,搭配上特調蒜蓉醬油,一切真的是太美好了!ㄧ整個早上沈浸在廚房,台灣味的世界裡,都快忘了身在法國🇫🇷呢!
12個的材料:(食譜參考Carol老師)
糯米粉240g
在來米粉160g (亞超粘米粉代替)
太白粉20g
芋頭300g
乾香菇6朵
蝦米1小把
紅蔥頭3瓣
冷水300cc(水量大家自行調整,攪拌好的芋頭糊是看不到粉,捏了可以成團狀)
調味料:
醬油2茶匙
鹽1茶匙
五香粉少許
白胡椒粉少許
作法:
1. 亞超芋頭已去皮,退冰後直接切成一公分小丁備用。
2. 香菇跟蝦米泡軟切小丁, 水留著
3. 起油鍋,爆香香菇丁,蝦米及紅蔥頭
4. 倒入芋頭丁翻炒2-3分鐘
5. 將冷水及香菇水及調味料加入鍋中,小火悶煮10分鐘
6. 另個盆子混合糯米粉+在來米粉+太白粉
7. 將5煮好的芋頭倒入6的粉中
8. 用筷子攪拌成為團狀,稍放涼
9. 戴上手扒雞手套,抹點油,取一團芋頭糊捏成彎月狀,我沒有稱重量,就是自己抓感覺,看要怎樣的大小
10. 放在烤箱紙上(我的是一小片一小片的蒸饅頭用的紙)
11. 捏好的芋粿巧依續放入電鍋中,蒸20分鐘就熟了喔
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