[謝太廚房]❤️超嫩雞肉丸子烏龍麵鍋
日本的美食節目一直是我的最愛之一,尤其冬天的時候最喜歡看日本人煮各種火鍋,之前看過幾次雞肉丸子鍋的介紹,砂鍋裡面浮著圓滾滾的丸子真是令人食指大動啊,剛好最近去Costco補了一串無骨雞腿排,此時不煮待何時呢
P.S.本次參考了我很喜歡的廚師MASA的食譜
http://www.masa.tw/簡單料理食譜/日本料理火鍋食譜冬天料理-超級鬆軟雞肉丸高麗.html
[超嫩雞肉丸子烏龍麵鍋材料]
無骨雞腿排 180g
乾香菇(小) 5-8朵泡軟、切末
薑末 1/2小匙
蔥 1支切末
味噌 1小匙(加在雞肉丸)/ 1/2大匙(湯底)
雞蛋 1個
蓮藕粉 1/2大匙
水 600cc
柴魚調味包 1包
醬油 1/2小匙
熟白芝麻 2大匙搗碎
高麗菜 150g
大白菜 150g
舞菇 1包
蔥花 適量
烏龍麵 1包
[超嫩雞肉丸子烏龍麵鍋作法]
1.無骨雞腿排切小丁放入調理機打成泥,加入香菇末、蔥末、薑末、味噌及蓮藕粉混合均勻
2.前項肉泥再加入雞蛋,攪拌均勻備用
3.砂鍋倒入泡乾香菇的水及600cc的水,放柴魚調味包、味噌、醬油,開中火煮(記得確定味噌確實溶解),煮至快滾就可以開始放入雞肉丸(雞肉丸大小形狀不限,以湯匙稍微塑形肉泥舀入鍋中即可)
4.以中火煮至雞肉丸子都浮上來,撈掉雜質,陸續加入舞菇、大白菜、高麗菜及烏龍麵
5.待再次煮滾(可加蓋煮)後灑上蔥花及白芝麻粉就完成了
雞肉丸子的口感超級軟嫩一點也不乾柴,跟預期的完全不一樣,我家謝先生本來以為會吃到獅子頭的口感,所以吃下去的時候有點嚇到XD
不過這個雞肉丸倒是非常適合小孩,我兒平常吃到稍微硬一點的肉就會吐掉,這次雞肉丸子拌飯一口也沒吐出來喔!!如果比較喜歡獅子頭的那種口感的話,雞腿肉就不要用調理機打太細,可以自己用菜刀剁,或是雞肉泥再加入一點豬絞肉混合也ok
日本人吃火鍋通常都是料吃一吃最後再加麵或是加飯煮個雜炊,不過身為台灣人吃火鍋就是要配麵或飯一起吃啊,所以我這次是直接把烏龍麵煮進鍋裡,吃的時候加點辣椒提味,一口麵一口丸子一口湯剛剛好呀
詳細圖文食譜看這裡
http://mrshsieh820.blogspot.tw/2016/12/blog-post_27.html?m=1
#超嫩雞肉丸子鍋
#老公說丸子太嫩吃不習慣
#好想打老公
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen,也在其Youtube影片中提到,不只有蕃茄味的-#蕃茄肉醬義大麵 我的紅醬不一樣喔 XD 我們都熟知義大利麵比較概略的分法 大致上有紅醬、白醬、青醬、橄欖油清炒 這是在台灣大家比較耳熟能詳的 也是一般家裡的媽媽比較能自我料理的 我之前也分享過青醬和橄欖油清炒的作法 附上連結: 青醬雞肉義大利麵 https://youtu...
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雞肉丸子masa 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的精選貼文
不只有蕃茄味的-#蕃茄肉醬義大麵
我的紅醬不一樣喔 XD
我們都熟知義大利麵比較概略的分法
大致上有紅醬、白醬、青醬、橄欖油清炒
這是在台灣大家比較耳熟能詳的
也是一般家裡的媽媽比較能自我料理的
我之前也分享過青醬和橄欖油清炒的作法
附上連結:
青醬雞肉義大利麵
https://youtu.be/Iy2mTl_ZvYs
蒜香檸檬橄欖油義大利麵
https://youtu.be/z56JtwG0Lg0
這次我做的是紅醬
其實我覺得蕃茄肉醬可以多做一點
分裝在保鮮盒後再放到冷凍庫
一個星期內都還可以食用
對於很多上班的煮婦是比較節省時間的
但是有兩點我建議大家
在看完影片之後可以自己再試試
(或是下次有機會我會再拍一次影片)
跟大家分享
我建議大家可以用(7:3)的牛肉加豬肉
而且可以將混合肉先煎過
這樣會比較香
而這次我是多加了巴薩米可醋和蕃茄乾
如果你家裡沒有 其實不加也可以
但是你知道的
加了這兩樣調味料
真的會有畫龍點睛的「風味感」
下次有機會做紅醬時真的是要試試看
再來還有一點
我在煮番茄紅醬時
我會加上手邊有的一些乾燥香草
一起去混搭試試不同的調味料煮出來的效果
我其實蠻建議大家大膽的去「玩味道」
我發現這是在料理烹飪中一種特別的趣味
而且我喜歡在煮紅醬的時候多煮一點時間
讓許多的番茄還有香草之間的味道融合在一起
所以通常我的蕃茄紅醬味道不會是只有蕃茄味
而是會有不同層次的香味
而且醬汁也是比較濃稠的
『我不喜歡紅醬裡只吃得到酸酸的味道』
老劉在拍攝的時候對料理難得有意見
『我也不喜歡蕃茄紅醬裡面
只吃得到強烈的蕃茄味』
我邊說邊加香料
可能我們都希望可以吃到不同層次的口感吧!
-
從我們倆人的對話裡
不難知道食物在我們之間
扮演著多麼重要的情感連結
(不然拍了半天都不知道要說什麼XD)
今天的番茄肉醬義大利麵
其實用鳥巢麵(寬麵)條也不錯
可以在麵上掛上濃稠的醬汁
讓你口口都到味
✽今天影片的最後有「大爆走」✽
記得一定要打開聲音喔!
我跟老劉說「今天影片太長了」
✽老劉回答
「覺得太長就不要看」
幹嘛假裝瀟灑啊!XXD✽
✽食譜✽
1. 番茄100g川燙去皮、切丁
2. 洋蔥半顆切丁、蒜頭切丁、蕃茄乾切碎
3. 炒香洋蔥、蒜頭、蕃茄丁、蕃茄乾
4. 倒入番茄泥400g、絞肉360g
5. 加入地中海綜合辛香料10g、羅勒10g、洋香菜5g、西班牙煙燻紅椒粉5g、巴薩米可醋10g、鹽3g、糖5g
6. 小火慢煮15分鐘
7. 起鍋後加入羅勒葉即完成
✽哪裡買?✽
#乾燥香料的部分都可以在一般的大賣場買到
#巴薩米可醋大賣場也有
#蕃茄乾我用的是O&CO的品牌
#自己大膽嘗試新的香草調味
#爆香時想加上一些奶油也可以
#最後麵上面加些cheese也順口
#蕃茄紅醬也是萬用醬
#可以加肉丸子、雞肉、海鮮都很搭
Thanks for watching
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阿嬌生活廚房感謝您XD
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今天同事要一起在家裡聚餐
大家都會帶一道來吃
我就做雞肉丸子
因為昨天要去好市多買口罩
沒買到就買了雞腿了
四隻清雞腿
剁成泥,沒有調理機就拿兩把菜刀慢慢剁
加鹽巴攪拌到有黏性
味增,味淋,太白粉,蔥花,兩個蛋
就一直攪拌就可以了
煮個清湯,用湯匙把雞肉挖成球放下去滾
放香菇跟菜就完成啦!
好想買kovea cube
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.109.54 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1579794062.A.AC1.html
推 powerlin: 是看到MASA的影片嗎XD
01/24 00:11
對啊
※ 編輯: ddtlau (36.238.100.192 臺灣), 01/24/2020 20:33:06
... <看更多>