[食咗當去咗:法國&上海 - French GourMay 2021]
最近與朋友約在「十里洋場」見面,食咗一個CP值高
用法國料理食材+淮揚菜傳統做法的tasting menu
名為「法色五月 - 花都鬢影江南宴」
材料包括:魚子醬、鵝肝、白蘆筍、小龍蝦、鵪鶉、田雞腿、火腿、野菌、長邊豆、核桃、朱古力等等,都是法國料理常見食材
🇫🇷法色品味四小碟
有法國魚子醬煙燻溏心蛋、椒鹽法國田雞腿
香糟醉法國豬手、火腿紅棗心太軟
煙燻溏心蛋本身是「十里洋場」名物,加埋法國魚子醬味道更濃郁
椒鹽法國田雞腿皮脆肉嫩,好想馬上飲杯酒
🇫🇷羊肚菌響螺燉竹絲雞
是我最喜歡的燉湯,鮮味十足
竹絲雞又可以養陰退熱,養生又美味
🇫🇷紅燜牛面頰肉海參伴法國長邊豆
比較少見的中西合璧。經2.5小時燜煮後,牛面頰肉軟到無牙都食到
🇫🇷黃金白蘆筍炒火丁甜豆
夏天吃這種爽甜的蔬菜最舒暢
🇫🇷酒糟法國小龍蝦蒸馬友
據知這批法國小龍蝦 Langoustine 是老闆親自訂購,隻隻都又大又多肉
與大廚自製的酒糟與本地馬友同蒸,鮮味倍增而又可以保持肉嫩
🇫🇷脆皮煙燻鵪鶉
「十里洋場」名物是脆皮煙燻BB鴿
今次改用鵪鶉,同樣皮脆而肉更嫩滑
配有特製甜麵醬、京蔥、青瓜幼絲及層餅,好似食緊北京烤鴨咁
🇫🇷鵝肝十景炒飯
粒粒分明而又平均沾有鵝油,即使我不太愛吃飯也吃了大半份
🇫🇷法式甜品拼盤
橙酒桂花拉糕、奶皇核桃酥、流心朱古力煎堆
橙酒桂花拉糕中加入法國君度橙酒及橙皮
奶皇核桃酥採用香脆的法國山核桃及自家製香滑奶皇
流心朱古力煎堆以法國75%黑朱古力、提子乾及橙酒製成餡料
令人印象最深,第二度食唔到
供應日期:由5月21日起全日供應
原價每位HK$980* (兩位起)
1957&Co會員及匯豐信用卡有「二人同行一人免費優惠」
更可以每位HK$288享用兩小時free flow
任飲香檳巴黎之花 Perrier-Jouet Grand Brut NV、白酒Cloudy Bay Sauvignon Blanc 及紅酒 Cloudy Bay Pinot Noir
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十里洋場 10 Shanghai
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,「小時候,香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民,多工夫,隨着租金愈來愈貴,好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。 這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜,是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚,數十年來仍然親自操刀,煮些坊間少有的客家滋味。」他說。 這兒有不少雞饌,鹽焗雞、霸王雞等...
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「美國Aroma控溫食物乾燥機預購」+「預購日本鹽麴」開團囉
#自製天然無添加食物 #濃縮鮮味 #醃肉一定要鹽麴
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❤️食物乾燥機團購優惠: (5/9結團)
(1) 四層原價2990元,預購價 2,290 元|六層原價7990元,預購價4,590 元|十層原價12280元,預購價 7,780 元。
(2)凡購買任一商品,即可 880 元加價購價值 1,080 元的切片器(附贈防割手套一雙)
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【美國Aroma控溫食物乾燥機】
這台食物乾燥機,是上次開團熱賣的品項,好多人來不及參加團購,一值敲碗許願,這次好不容易,跟廠商爭取到加開團購的機會,上次沒有買到的朋友,請手刀。
從去年底開始試用「美國Aroma控溫食物乾燥機」,在食物乾燥的過程,發現乾燥濃縮了鮮味,香氣提升很多。特別是香菇! 原本以為香菇到處買都有, 但自己做之後,才知道原來隨便買的小香菇,乾燥之後,竟然可以這麼香啊,我還沒吃過這麼香的噎!
且「美國Aroma控溫食物乾燥機」有個 #小巧迷你版,超可愛又不佔空間,乾燥出來的效果,一樣好。如果你們家中廚房也不大,推薦你們這款4層白色的Aroma控溫食物乾燥機。
我最喜歡用這台烘香菇,最近也拿來烘鳳梨片,有了這台食物乾燥機,就不用擔心買到不放心的香菇了。
我覺得乾燥機最好的是
1. 將食物乾燥,方便保存
過年時候,特別容易收到大量的水果或是蔬菜或是辛香料。 如果吃不完的話,就可以用乾燥機乾燥之後,方便保存,不會造成食物浪費。
2. 製作天然零食/伴手禮:
最主要是水果乾:芭樂乾,蘋果乾, 鳳梨乾等等。自己做,不加糖粉,可以享受到最天然的風味。 製作太多的話,也可以包裝起來,分送給親朋好友。
我真的很推香菇,自己做的香菇,非常非常香。 用來製作香菇雞湯,非常好喝。 好像從沒有吃過這麼香的香菇。 甚至想要多做一些,送給好朋友呢!
3. 製作天然色粉:
我可以自製烘焙用的各色天然染料粉,加入麵團或麵條中染色,天然又健康。例如: 紅蘿蔔粉、紫地瓜粉或各色蔬菜粉。
特別是紅蘿蔔,每次去超市,一次都要買三根,常常會剩下一根吃不完。只需要去皮,切薄片,放入乾燥機裡面6-10小時。 乾燥了之後,再用食物處理器打成粉就可以用罐子儲存起來。 要做麵包的時候,就會很方便。
4. 用乾燥食材,製作調味料
1)乾燥番茄,蒜片與橄欖油結合,就可以製作油漬番茄。
2)乾燥的青蔥, 蒜片, 洋蔥, 芹菜等等, 都可以吃泡麵的時候,當成加料,讓泡麵更香更好吃。
5. 製作寵物零食
#美國Aroma控溫食物乾燥機特色
(1)體積不占空間,但烘烤容積超乎預期
這次開團共有三款:四層、六層與十層。因為我家裡空間不大,所以選四層的,它的長寬高約25X25.5X18CM,很小巧。 但內部能烘乾的食物容量,一次能烘乾3-5顆的蘋果。
(2)時尚外型,操作簡單
這台四層的白色Aroma食物乾燥機,內部是全金屬材質,外面則是耐高溫的PP材質。內附304 不鏽鋼層網4個、承接盤 (鍍鋁鋼板)1個。
操作很簡單,不需看說明書就會使用。溫度範圍是30度C-80度C,烘乾時間從1小時到最長24小時。
(3)持續送風設計,避免食物回潮
當到達預設的乾燥時間後,因為機內溫度仍高,此時,機器會持續送風,直到機內溫度降至45度以下,這樣可以避免乾燥好的食材再次回潮變濕。
(4)風扇設置在後,機器內部溫度均勻,每層都乾
跟其他乾果機不同,Aroma的食物乾燥機,風扇均設置在背面,不是底部,因此,每層溫度均勻,不會有底部溫度較高,上層溫度較低的狀況。
(5)六層與十層乾燥機,內外皆金屬材質,配有紫外線滅菌燈
六層與十層的Aroma食物乾燥機,功能上多了一個紫外線滅菌燈,可以拿來消毒各項器皿,例如: 製作果醬的玻璃瓶,或小小孩的奶瓶。家中有小小孩的朋友,很推薦這一款。
(6)電費超節省
Aroma的食物乾燥機,開10小時乾燥食物,四層所花的電費約15元,六層電費約20元,十層電費約30元。
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【乾米麴、鹽麴、鹽麴粉、甘酒預購團】
📌乾米麴、鹽麴、鹽麴粉
#非常實用!每次開團,最快銷售完畢。若家中已經有優格機(建議購買插電式的製作鹽麴,醬油麴會比較方便),要自己製作醬油麴與鹽麴,建議買『乾米麴』喔!
如果懶得自己做,可以買現成的鹽麴與鹽麴粉試試看。
鹽麴或醬油麴醃肉,可以增加風味,味道更有層次。鹽麴粉與小林酒造本店鹽麴,可以直接拿來醃肉或烹調使用。
我常用自己做的醬油麴,來調味豬肉類,像是里肌肉片。用醬油麴醃漬之後,不但肉質會變得軟嫩一點,風味也很剛好。只需要用醬油麴醃漬,其他調味料完全不需要! 簡單煎一下,就非常好吃!
這些日式發酵物,如甘酒、鹽趜,除了料理用,還可以將他們加入麵包中,這樣的麵包,變得更柔軟好吃喔。
而且,在醃肉時,日本人喜歡加點鹽趜,印度人喜歡用優格,也都是充分發揮這些發酵食物中天然益菌的功能,讓肉質更細膩、滑順。
第一次購買的朋友,我推薦大家『鹽麴粉』+『小林酒造本店鹽麴』一起買,嚐鮮看看。
📌甘酒
是白米製作的甘甜發酵飲品,做法來自日本,外觀呈現混濁乳白色。甘酒可以用麥芽大米或酒糟製作,用麥芽大米製作的甘酒,沒有酒精。而用酒糟製作的甘酒,酒精含量也極低,日本人通常在冬天時加熱飲用,台灣夏天熱,也可以冰涼的喝喔。拿來取代砂糖做料理,食物更有風味。我有時也會在麵包中加入甘酒,可以讓麵糰更柔軟蓬鬆,並帶有淡淡的甘酒香。
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「Easiyo優格機+優格粉+鹽麴+Bruno電烤盤」開團囉
#買優格粉送優格機 #電烤盤新色
👉下單連結: https://gbf.tw/qcktx
❤️ 團購優惠: 因品項眾多,請點入表單查看喔。
這是開了好多次團購的優質商品,我很喜歡鹽麴的風味,大推~~他是萬用的調味料,肉類,沙拉做麵包全都可以用得上!是我們家必備的調味了!
這次開團,還有新品,如免插電的Easiyo優格機、Bruno新色電烤盤(三色),大家可以點入表單逛逛喔。
📌BRUNO電烤盤(有珊瑚色、土耳其藍、夜幕綠等新色)
這也是有粉絲私下許願的產品,這次多了3色可以挑選,每個都超美的!
冬天有了Bruno電烤盤,可以輕鬆在餐桌上吃火鍋,喝熱湯。 烤肉的時候也超方便,直接用平底烤盤煎肉/煎海鮮,完全不需要自己升火。 章魚燒烤盤做出來的飯糰還有鬆餅,是圓圓的形狀,非常討喜!
詳細介紹請看辣媽的分享文。
👉辣媽Bruno分享文: https://goo.gl/yrQD8H
BRUNO電烤盤,#基本配件有夢幻的章魚燒烤盤。
✅ 基本配件包含:主機、電源線、章魚燒烤盤、平盤、木匙、蓋子。
除了『夢幻章魚燒烤盤』外,還有一個實用的『平盤』,在餐桌上做基本料理、燒烤都非常適合。而夢幻章魚燒烤盤,除了做章魚燒外,也可以拿來烤小飯糰。
✅ 可加購多樣烤盤與配件,功能更強大
✅ 台灣電壓110V,原廠提供保固1年。
✅ 電烤盤是廚房的延伸,是多功能的料理神器
📌乾米麴、鹽麴、鹽麴粉
#非常實用!每次開團,最快銷售完畢。若家中已經有優格機(建議購買插電式的製作鹽麴,醬油麴會比較方便),要自己製作醬油麴與鹽麴,建議買『乾米麴』喔!
如果懶得自己做,可以買現成的鹽麴與鹽麴粉試試看。
鹽麴或醬油麴醃肉,可以增加風味,味道更有層次。鹽麴粉與小林酒造本店鹽麴,可以直接拿來醃肉或烹調使用。
我常用自己做的醬油麴,來調味豬肉類,像是里肌肉片。用醬油麴醃漬之後,不但肉質會變得軟嫩一點,風味也很剛好。只需要用醬油麴醃漬,其他調味料完全不需要! 簡單煎一下,就非常好吃!
這些日式發酵物,如甘酒、鹽趜,除了料理用,還可以將他們加入麵包中,這樣的麵包,變得更柔軟好吃喔。
而且,在醃肉時,日本人喜歡加點鹽趜,印度人喜歡用優格,也都是充分發揮這些發酵食物中天然益菌的功能,讓肉質更細膩、滑順。
第一次購買的朋友,我推薦大家『鹽麴粉』+『小林酒造本店鹽麴』一起買,嚐鮮看看。
📌甘酒
是白米製作的甘甜發酵飲品,做法來自日本,外觀呈現混濁乳白色。甘酒可以用麥芽大米或酒糟製作,用麥芽大米製作的甘酒,沒有酒精。而用酒糟製作的甘酒,酒精含量也極低,日本人通常在冬天時加熱飲用,台灣夏天熱,也可以冰涼的喝喔。拿來取代砂糖做料理,食物更有風味。我有時也會在麵包中加入甘酒,可以讓麵糰更柔軟蓬鬆,並帶有淡淡的甘酒香。
📌Easiyo優格機
這台優格機的好處是-免插電,用熱水就可以在家自製優格。而且只需使用同品牌的優格粉,不需買牛奶,就可做出好吃的優格。機器體積大小,就像大size的保溫瓶,很好收納。如果不喜歡廚房放置太多小電器,電線牽牽絆絆,導致沒地方插插頭者,就很適合這款無線Easiyo優格機。
Easiyo優格機,有一個主機與一個1L的發酵瓶。主機下面有止滑墊,不用擔心會滑來滑去站不穩。主機內部有一個小架子,是用來放置發酵瓶的。保溫內層,填充羊毛,讓保溫時間更長,提升發酵效果。
發酵瓶是食品級PP耐熱材質,且含蓋,發酵好的優格,吃不完時,蓋上蓋子就可放冰箱,不需額外換瓶子裝。
這台優格粉,最方便的是不需買牛奶,直接用專屬優格粉+水,就可以製作優格了。製作步驟非常簡單:
(1)優格發酵瓶,清潔擦乾,加入室溫水至500ml。倒入優格粉,蓋上蓋子搖勻。再加入適量的水到瓶身1KG的刻度處,蓋上蓋子。
(2)優格機內加入剛滾沸的水(不是開飲機裡的熱水喔),熱水必須滿到紅色底座的最高點,讓底座都浸在熱水裡。
(3)將步驟1的優格發酵瓶放入優格機的底座上。蓋上外蓋,靜置8~20小時(依氣候而定),就完成了。
這次開團,有一個特別的組合『10包Easiyo優格粉+送優格機』,非常優惠,讓大家一次帶回足夠的優格粉與這台優格機。
如果有些朋友想體驗看看,也有『1台Easiyo優格機+3包優格粉』的體驗組。
如果家中已經有其他品牌的優格機,也可以挑『任選6包Easiyo優格粉』的組合。
如果想用別品牌的優格粉+牛奶,搭配這台Easiyo優格機使用,也可以喔。只需注意他牌優格粉的製作方式與建議發酵時間。
另外,因為這台優格機無法調整溫度,而製作醬油麴或鹽麴發酵溫度,比優格更高溫,難度會比較大。若想用米麴做醬油麴或鹽麴,建議還是使用能控制溫度與時間的優格機。
👉下單網址: https://gbf.tw/qcktx
👉團購優惠:因品項眾多,請點入表單查看喔。
👉運費: 本島80元,外島130元,滿1480元免運。
👉付款方式: 匯款、信用卡
👉出貨時間: 結團後開始陸續出貨,現貨預計於 110/01/08 (含)前配送完畢
(訂單中含預購商品,等貨齊於110/01/18前一併寄送,不拆寄,可接受再下單)
👉廠商客服
客服粉絲團 https://goo.gl/SJApXd
(請先加入粉絲團以私訊發問)
客服諮詢E-MAIL:maggyeu@gmail.com
客服諮詢@Line:@uya8884z (帳號有含@)
週一~五 AM10:00~PM3:00 國定假日不服務
酒糟 肉的做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
「小時候,香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民,多工夫,隨着租金愈來愈貴,好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜,是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚,數十年來仍然親自操刀,煮些坊間少有的客家滋味。」他說。
這兒有不少雞饌,鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛,包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後,多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道,雞肉吸滿酒香,連骨髓也入味,吃罷整個人暖笠笠。」
富酒香的,還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有,每日限量供應。任說,「糯米紅酒糟分兩種,客家人的紅糯米一粒粒,台灣人做的紅糯米豬手那些,就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆,帶有紅酒糟的甘甜味,配上鹹菜的味道,層次豐富。「它有很輕的酒味,但不會蓋過所有味道。」
客家菜講究手工,蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉,撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內,香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法,在豆腐中間切開釀入豬肉,而非鋪上面。
坊間少見的,還包括一道三鮮牛骨髓。任說,這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟,沒有內臟的臊味,反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味,連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。
春天乍暖還寒,吃客家菜還有一個樂趣,就是喝糯米酒。「飲落好香甜,中間又加了薑片,叫人喝不停。」任建峰喝罷說道,「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味,值得大家好好珍惜。
港興大飯店
地址:大圍村南道79-81號
電話:2691 6726
詳情: https://goo.gl/gsUYBX
採訪:關廣恩
攝影:葉天榮、李耀榮
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這兒有不少雞饌,鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛,包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後,多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道,雞肉吸滿酒香,連骨髓也入味,吃罷整個人暖笠笠。」
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客家菜講究手工,蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉,撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內,香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法,在豆腐中間切開釀入豬肉,而非鋪上面。
坊間少見的,還包括一道三鮮牛骨髓。任說,這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟,沒有內臟的臊味,反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味,連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。
春天乍暖還寒,吃客家菜還有一個樂趣,就是喝糯米酒。「飲落好香甜,中間又加了薑片,叫人喝不停。」任建峰喝罷說道,「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味,值得大家好好珍惜。
港興大飯店
地址:大圍村南道79-81號
電話:2691 6726
詳情: https://goo.gl/gsUYBX
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