【THERMOS Cooking Studio】羊年迎春~年菜教學篇:筍絲滷蹄膀 🐗 🐗 🐗
「過年吃年糕,來年步步高升,圍爐吃蹄膀,來年財源廣進」今天小編教大家用燜燒鍋不需太多的步驟就有美味的佳餚,蹄膀Q彈多汁,保證讓吃完大呼過癮唷!
🔶 THERMOS膳魔師官網>>http://www.thermos.com.tw/
筍絲滷蹄膀
建議鍋具:膳魔師真空燜燒鍋4.5公升1只
準備材料:蹄膀一顆(約1,200克)、筍絲250克、蔥2支、薑30克、辣椒2支、水1,400c.c.
調 味 料:醬油200c.c.、冰糖2大匙
作 法:
1. 筍絲浸泡於水中約2小時;蔥切小段;薑及辣椒拍扁備用。
2. 湯鍋燒沸水,將蹄膀放入沸水中汆燙約2分鐘後取出洗淨。
3. 另燒一鍋沸水,將筍絲放入鍋中煮約20分鐘,將酸水煮掉,再以清水洗淨後切小段備用。
4. 將作法1的蔥段、薑及辣椒放於燜燒鍋內鍋,再放入作法2的蹄膀,鋪上作法3的筍絲,並加入所有調味料及水後開中火,待煮沸後,轉成小火,繼續煮約20分鐘,再關火。
5. 將內鍋移入外鍋,繼續燜燒約2小時,即完成。
滷蹄膀小訣竅:
🔹 在下鍋烹煮前,蹄膀應先汆燙,煮出來較不油膩。
🔹 在烹煮時,可加入一瓶可樂來取代冰糖,可使蹄膀容易軟爛且更易上色。
健康大補帖:
🔹 蹄膀富含大量的膠原蛋白,不僅養顏美容,且可補充關節膠質。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買微晶鈦炒鍋送限量大玉子燒鍋→ https://goo.gl/SQRC3b 滷肉燥 關鍵秘訣:加入豬皮增加膠質,口感黏滑更好吃 關鍵秘訣:利用煮肉,當作高湯增加香氣 材料: 五花肉(整塊帶皮) 600公克 胛心絞肉500公克 豬皮200公克 蒜末30公克 紅蔥頭300克 醃小黃瓜100公克 調...
燜 燒鍋 蹄 膀 在 膳魔師 Facebook 的最讚貼文
【燜燒鍋Cooking MaMa小館】法國傳統名菜 - 法式蔬菜燉肉 🍲 🍲
不知道大家是否記得前陣子阿發師教大家用燜燒鍋做蹄膀滷筍絲,今天小編也分享如何用燜燒鍋做健康的西式料理 - 法式蔬菜燉肉,希望粉絲們在週末手做一鍋與家人們美味分享囉!♥
法式蔬菜燉肉(4人份)
建議鍋具:膳魔師真空燜燒鍋4.5公升1只
準備材料:牛腩或牛腱肉 (若不吃牛肉,可用豬梅花肉取代) 600克、高麗菜(切大塊狀)450克、洋蔥(每顆切成4塊)2個、馬鈴薯(去皮後切為適合入口大小塊狀)3-4個、胡蘿蔔(去皮後每根切成4塊)2根、高湯1500 c.c. (約6碗)
調味料:黑胡椒少許、胡椒粉少許、鹽1小匙、多香果(allspice) 4粒 或 八角1-2 粒 或 肉桂棒少量、月桂葉1片、丁香2-3顆、黑胡椒粒2/3小匙
作法:
1. 將牛肉 (或豬肉) 洗淨,切成 2-3 cm角塊,用少許的黑胡椒和2/3小匙鹽略醃備用。
2. 將多香果(或八角或肉桂棒)、月桂葉、丁香和黑胡椒粒綁成滷包備用。
3. 將牛肉、高湯與滷包放進內鍋,用大火煮開後,撈除表面浮渣,蓋上內鍋鍋蓋,熄火,將內鍋移進外鍋,燜燒至少1小時。
4. 燜燒調理完成後,將內鍋由外鍋取出,掀開內鍋鍋蓋,加入所有的蔬菜,再次以大火煮開後,轉小火續煮5分鐘,過程中需撈除表面浮渣。
5. 蓋上內鍋鍋蓋,熄火,將內鍋移進外鍋,再次燜燒至少半小時即完成。
6. 起鍋前依個人口味以胡椒粉及鹽調味,將做好的法式蔬菜燉肉盛碗,即可搭配麵包或白飯食用。
燜 燒鍋 蹄 膀 在 膳魔師 Facebook 的最讚貼文
【哇!超美味!超省錢!總鋪師級料理自己做~】
膳魔師 燜燒鍋 Cooking MaMa 小館 - 【超省!超Easy!蹄膀滷筍絲】
國宴主廚-阿發師,教大家三省 - 省時省事又省錢來「燜燒」出讓人幸福滿足的「蹄膀滷筍絲」,有「燜燒鍋」的粉絲們有口福啦!你也有了嗎?!
日本原裝進口膳魔師燜燒鍋3公升,配合百貨週年慶限時超優惠只要4,999元(原價13,500元),詳情>>http://goo.gl/YtvRIu
膳魔師美味廚房:完整食譜馬上收藏 >> https://icook.tw/recipes/87988
百年溫控專家─膳魔師>>http://www.thermos.com.tw
燜 燒鍋 蹄 膀 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
買微晶鈦炒鍋送限量大玉子燒鍋→ https://goo.gl/SQRC3b
滷肉燥
關鍵秘訣:加入豬皮增加膠質,口感黏滑更好吃
關鍵秘訣:利用煮肉,當作高湯增加香氣
材料:
五花肉(整塊帶皮) 600公克
胛心絞肉500公克
豬皮200公克
蒜末30公克
紅蔥頭300克
醃小黃瓜100公克
調味料:
醬油180㏄
五香粉1茶匙
細糖3大匙
紹興酒100㏄
煮肉湯1400㏄
作法:
1. 紅蔥頭切片。
2. 炒鍋加入500㏄沙拉油,將作法1的紅蔥頭片放入炒鍋中,以小火炸至金黃,再取出瀝乾備用。
3. 燒一鍋水(約1500㏄),水開後將五花肉及豬皮放入鍋中煮約25分鐘後撈出沖涼。
4. 五花肉及豬皮切小丁備用。
5. 熱鍋,倒入少許沙拉油,放入蒜末爆香,加入絞肉炒至肉變白鬆散,再加入五花肉炒勻。
6. 接著鍋中再加入紹興酒、醬油及細糖入鍋中炒勻,加入煮肉湯、豬皮丁及紅蔥酥、五香粉,小火熬煮約20分鐘至湯汁濃稠即可。
7. 裝一碗飯淋上肉燥,放上醃小黃瓜即可。
家常滷肉
關鍵秘訣:肉先煎至微焦,不膩且香氣足
關鍵秘訣:炒糖色,增加香氣 色澤漂亮
材料:
五花肉 1500公克
蔥段 60公克
薑片 30公克
蒜仁 100公克
紅辣椒 50公克
調味料:
A
細糖 50公克
B
水 700㏄
醬油 150㏄
米酒 50㏄
作法:
1. 五花肉切小塊。
2. 熱鍋放油,放入五花肉炒至表面微焦香,放入蔥段、薑片、蒜仁、紅辣椒炒香後盛出,保留油在鍋底。
3. 作法2鍋中倒入糖,以小火拌炒至成焦糖色,即為糖色。
4. 倒入水煮滾,放入作法2的材料和所有調味料煮開。
5. 蓋上鍋蓋,以小火燉煮約20分鐘後關火,燜約20分鐘至軟爛。
焢肉
關鍵秘訣:肉先煮熟再切 滷好不變形
關鍵秘訣:加蓋燜泡入味 肉軟而不爛
材料:
A
五花肉 1800公克
B
蔥段 40公克
薑片 30公克
蒜仁 30公克
紅蔥頭 30公克
調味料:
水 700cc
醬油 180cc
細糖 3大匙
米酒 100cc
八角 4顆
作法:
1. 滾水放入五花肉,煮滾後轉小火,煮約50分鐘至熟。(用筷子穿刺肉塊,無血水表示已熟。)
2. 取出後浸泡於冷水中冷卻,待涼後取出切厚片。
3. 熱鍋,倒入適量油,放入材料B炒至微焦,加入所有調味料煮滾。
4. 放入五花肉,小火微滾20分鐘,再蓋上鍋蓋關火,浸泡30分鐘即可。
進階版紅燒肉
關鍵重點:不加水加麻油,才能把肥油逼出,吸入醬汁。
材料:
蹄膀 2斤
薑片 80公克
米酒 2大匙
二砂糖 3大匙
淡醬油 5大匙
醬油膏 2大匙
麻油 60公克
(也可用沙拉油代替,份量可依豬肉肥瘦或各人喜好增減)
八角 5~6顆
紅辣椒 3~4根
鹽 少許(可不加)
香菜 適量
作法:
1.將所有材料放入鍋中,拌勻後開火加熱,煮至蹄膀肉約7分熟後熄火,蓋上鍋蓋燜約10分鐘。
2.打開鍋蓋,開火後邊加熱邊拌炒肉塊,讓肉塊均勻沾裹醬汁,待煮滾後熄火,再燜約10分鐘。
3,重複上述步驟3~5次,至肉汁完全濃縮、且皮Q肉嫩,起鍋前再撒上香菜即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01