•红油鸡丝凉拌米线•
知道今天下课时间会比较晚,一早先煮好米线放冰箱,晚餐吃这个。
凉拌米线酸辣麻香,吃得好满足。一口咻~ 汤米线伴着红油麻将滑进嘴巴里,嗯嗯,很好吃。基本上除厨房里面有什么就放什么,蛮随心的。
米线- 煮软,捞起,过冰水,放冰箱待用。
鸡胸肉-盐&绍兴酒腌制后蒸熟,放凉,拔丝。
青瓜- 切细丝,泡冰水备用。
花生- 花生粉/花生米
红油拌酱- 酱油,添丁醋,红油,麻油,花椒,白糖,蒜泥, 黑芝麻 (如果有四川辣椒酱也可以加进去)
拌在一起,就可以了。#红油鸡丝凉拌米线 #homecooked #homecookedmeal #sichuancoldnoodles
同時也有39部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,大家好,本期视频和大家分享一道川味小吃“担担面”,相传最早创制这道小吃的小贩是挑着扁担走街串巷来吆喝“担担面—担担面—”的,所以简单快捷,便宜实惠就是其精髓。不过随着发展,这道小吃也演变出了非常多变化;这次分享的属于最基础的干拌,其中香辣红油、花椒面、芝麻酱、香油、蒜泥、花生碎、葱花、芽菜末和炒香的...
四川辣椒酱 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最讚貼文
大家好,本期视频和大家分享一道川味小吃“担担面”,相传最早创制这道小吃的小贩是挑着扁担走街串巷来吆喝“担担面—担担面—”的,所以简单快捷,便宜实惠就是其精髓。不过随着发展,这道小吃也演变出了非常多变化;这次分享的属于最基础的干拌,其中香辣红油、花椒面、芝麻酱、香油、蒜泥、花生碎、葱花、芽菜末和炒香的猪肉末都是构成其味型的重要配料,缺一不可,最后再添加适量的盐、糖来提味。当然也可以根据个人喜好添加少许味精、酱油、醋来调味。
本期菜品【担担面】
【主料】
面条(适量)
【辅料】
去皮五花肉(约150克)
植物油(适量)
宜宾芽菜(适量)
炒肉猪油(适量)
香辣红油(适量)
芝麻酱(约3克)
花椒面(少许)
大蒜(适量)
花生碎(适量)
葱花(适量)
香油(适量)
【调味料】
食用盐(少许)
白糖(适量)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
四川辣椒酱 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最佳解答
大家好,本期视频带大家去广西贺州,去寻找一道当地非常有名的宴席菜“黄田扣肉”。不同于广东客家“梅菜扣肉”或者四川的“咸烧白”,碗底并不放梅菜或者芽菜等咸菜,而是全靠秘制的酱汁来调味;配上加在中间油炸过的芋头,吃起来肥而不腻,肉和芋头都非常香甜软糯,别有一番风味。下期视频更新“黄田芋头扣肉”教学视频,大家敬请期待。
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
四川辣椒酱 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的精選貼文
大家好,本期视频和大家分享一道下饭下酒的“火爆猪小肠”,此菜的重点在于急火快炒来保证成菜的口感,秘诀就是提前在辅料中将味道调好。相对于猪大肠(肥肠)来说,猪小肠表面更加平滑,肠壁较厚并且肥油相对较少,但由于胆汁的原因味道略苦,所以同学们在处理小肠的时候切记加盐加醋抓洗来减少苦味。
本期菜品【火爆小肠】
【主料】
猪小肠(1000克)
【辅料】
小米辣(20克)
红泡椒(20克)
大葱(约20克)
二荆条(40克)
仔姜(50克)
植物油(适量)
青花椒(适量)
蒜末(适量)
【调味料】
料酒(适量)
老抽(适量)
食用盐(适量)
豆瓣酱(1勺)
鸡精(约2克)
胡椒粉(约1克)
三奈粉(约2克)
辣椒粉(约3克)
花椒油(约5克)
生抽酱油(约3克)
【清洗小肠所需食材】
高度白酒(适量)
土豆淀粉(2把)
小苏打(适量)
食用盐(40克)
白醋(40克)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!