#東京美食~新宿「但馬屋珈琲店」
天氣漸漸轉熱了,夏天去東京也是一樣熱,雖然我都會跑到東京郊區、人少又舒服的綠地讓人有另一種舒服的感覺,只是還是會回到市區。在市區我就喜歡找個咖啡廳,讓自己沈浸在咖啡館的香味中,望著人來人往的行人,那也是另一種悠閒的自由行。
說到在東京的咖啡店,我會去找一些咖啡老店,在東京新宿繁華的鬧區,從新宿西口往「回憶橫丁」方向可以看到角落的一家咖啡老店,從1964年創立至今的「但馬屋珈琲店」。
「但馬屋」原本是一間販售舶來品的小店,1964年轉型為「伊甸咖啡館」,後來因為上一代社長出生於但馬地區,在1987年時將店名更改為「但馬屋」這個名字,同時也將店內裝潢改成目前的浪漫風格。二樓有一間自家設置的咖啡烘焙室,店裡擺滿了具有歷史性的物品,在品嚐咖啡美味的同時,也可以看出店家用心經營的巧思。採用原木製作的吧台,古典燈具照射下別有一番風味,坐在這昏黃的燈光下就近看著店員手沖咖啡的模樣,又是另一種享受。
翻著照片,回憶著過去多次造訪的經驗,對這家店的印象是採用濾布的手沖咖啡,濾布上保留著咖啡豆油脂的中、深焙的口感,與一般濾紙沖泡的淺、中焙的感覺是不同的。我喜歡在夏天的時候來這裡品嚐「但馬屋珈琲店」的冰咖啡,重烘培味道香濃醇厚卻不澀,十足的大人口感,搭配好吃的蘋果派,它的內餡是用新鮮的糖漬蘋果去製作完成的,甜度也剛剛好,跟咖啡搭配起來超合的,是我喜歡的口味!另一個我印象也很深刻的甜點是「櫻花乳酪蛋糕」,有著著乳酪的甜味加上醃漬櫻花的微鹹,蠻特別的口感,搭配上熱咖啡,非常合味的!
在「但馬屋珈琲店」裡頭混合著咖啡跟菸草兩種濃烈的香氣,搭配上店內的藍調音樂,會讓人不由自主的放鬆起來。如果你不介意煙味,這裡的懷舊復古氣氛以及咖啡、甜點是非常值得推薦前往享用的!
地址:新宿区西新宿1-2-6
營業時間:10:00~23:00
#JR山手線
#都營大江戶線
#都營新宿線
#METRO丸之內線
#新宿站
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咖啡濾布 在 Facebook 的最讚貼文
法式紅茶烤布蕾&問題解答
#還真給姐找出一鍋到底懶人版破解法
#文中分享降糖降脂版本
有粉絲問我,可不可以直接用阿薩姆茶粉做布丁,茶粉會不會溶解?因為製程的不同,阿薩姆跟炭焙烏龍的茶粉會懸浮在茶湯裡後沈澱,並不會溶解。
昨天跟今天我分別測試了用一般濾網過篩,跟用豆漿的紗布巾過篩(你也可以用咖啡濾布更方便)。都用覓幸的阿薩姆茶粉做了兩個不同版本的焦糖蒸布丁。
跟使用茶葉鍋煮奶茶的版本比較
1.茶粉用量可減半
使用茶粉的用量雖減半,但茶香味更加濃郁
2.不需開鍋喇一喇就好
我省略了「煮」的動作,直接所有材料啦一啦就過篩
3.改用蒸的,時間少了一半
原本用烤的需要40-45分鐘,改用蒸的20分鐘就完成
4.求心安的減醣跟改用燕麥奶
除了布丁液的糖改用椰糖,我也改用椰糖來煮焦糖,風味跟奶茶布丁意外的搭。另外鮮奶鮮奶油的部分,全部換成咖啡用的燕麥奶,脂含量瞬間從22%減至3%
最後,請出了我家味蕾最挑剔的小比來做評委
他吃過兩個版本的結論是
用紗布過篩掉茶粉的版本的確比較順滑
但他更喜歡焦糖底部帶點細細沙沙紅茶末的口感
那個部分是整個布丁香氣最棒的地方
(要不要這麼精啊!這麼小就懂得吃茶)
我想他是真心喜歡,這兩天光他一個人就吃掉了五個
以上為蘿老師有問必答之剖析
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咖啡濾布 在 Tigers' Coffee Roaster Youtube 的最讚貼文
安清先生又有新作品,結合日本和紙製作的法蘭絨咖啡濾布!
有些問題可能跟咖啡比較無關一直沒有回答,今天就想到什麼就解答一下吧
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00:39 |早餐試試法式土司
03:54 |修一塊很操的elos
05:53 |咖啡Talk: 咖啡濾布就是那個FU、二年前的今天改的elos、年青人有能力的很多有機會的很少
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咖啡濾布 在 小雨Wayne Shih Youtube 的最讚貼文
這次收到了一家公司寄來的樣品(純分享,無業配)
主要的內容是各式各樣的不織布產品
樣品包裡面有一個最令人感興趣的產品就是不織布做成的濾紙(袋)
並且附上了近期內咖啡沖煮選手的得獎狀況...
易廷企業有限公司: https://www.yi-ting.com.tw
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各位咖啡友大家好~今天來野人獻曝用法蘭絨濾布手沖咖啡,
如一般所知,絨布的保養和準備比起濾杯濾紙會來得稍費工一些,
不過用幾次習慣後覺得也沒想像中的不便。
我的方法是,第一次用之前先丟入滾水中燙個2~3分去漿去味一下,
每次使用前後都先用水清洗,再用熱水泡一下,讓油脂溶出來,
只是使用前用熱水泡完我會再放到常溫開水中冷卻後再開始用,
最後用完放入裝水的小保鮮盒,再放到冰箱冷藏。
絨布的用粉量可以比濾紙多一些比較適合,
沖法我這次是用一般的悶蒸後先小水柱後增大的沖法,
法蘭絨沖出來的咖啡,有好幾次我覺得很滿意(這次的我覺得普通...)
和濾紙的差距感覺沒有說非常大,濾紙的喝起來會比較乾淨,
絨布如果沖的成功的話喝起來覺得很飽和(Sorry..不太會形容)
不過準備和沖煮過程,絨布的趣味性是多了不少。
以上影片→ https://youtu.be/BbXOFqOcnNY
不知道版上的達人們是怎麼用法蘭絨布沖咖啡的? 還請多多指教!
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