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酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一,夏天食慾不振的時節,來碗好吃的酸辣粉吧!
比起川菜常見的麻與辣,酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油,但實際上是香多於辣,吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久,很怕體重節節高升,用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念,來做蒟蒻粉條,效果意外的好,重點熱量超低,真的太讚了,尤其膳食纖維的量很高呢!
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒,甚至降低辣椒的份量,其實我家孩子們不是每個都能吃辣,不過完成的酸辣粉全家都能接受,雖然可能麻辣程度不如四川當地的,不過料理就是那麼自由,可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道!
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以,不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉!
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的,如果喜歡重口味的朋友,就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉!
相信這個配方學起來,開家小店也沒問題。
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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👉文字食譜:https://reurl.cc/6apDk5
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不 辣的辣椒 料理 在 Punk's murmur Facebook 的最佳解答
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Punk Wang
今天來開箱 穀白.食堂
https://www.facebook.com/kupai.canteen/
這間其實是我朋友在賣的
她們是超級貓奴~
聽說為了幫助貓,大概花了幾十萬有吧🤔
非常有愛心!
(嗯,這不是今天重點😂)
上個禮拜,跟她們捧場買了一些東西
今天收到~
我買滿多的,剛好今天晚餐不知道要吃什麼
先來開箱
#招牌三寶 (牛三寶)
$350(300g±5)
有牛筋、牛肚、牛腱
三個願望一次滿足~
包裝非常貼心,一擠出來,直接擺盤完畢的概念👍
它的香料味很明顯(八角之類的那種香料)
但是不會鹹
鹹度非常低
如果口味比較淡的人就剛好,口味比較重的就可以自己加一點蠔油膏之類的~
畢竟太鹹,沒辦法自己弄淡,所以淡一點比較好~
我喜歡它的牛筋,很Q彈,不會太軟爛!
牛腱也還不錯
牛肚的話,我覺得可以再入味一點
這種組合很適合放在家裡備用,可以招待朋友之類的~
自己要吃的話,我大概只會回購牛筋😆
價格部分,其實不算便宜
但是,我上次自己處理過一次牛肚
后里蟹,非常可怕!!
之後對於有賣牛肚的店家都會感到Respect!!!
所以,牛肚貴真的是有它的道理rrrrrrr
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再來是辣椒系列~
我本人嗜辣如命!!
去外面吃飯,看到很鹹又不辣的那種辣椒,會唾棄😂
如果是會辣的,直接+80分🌝
我們家常備有各種辣椒製品
辣椒醬至少有三種、還有辣椒粉
為什麼要這麼多種勒?
因為每一種料理適合搭配的辣椒不太一樣
有些辣椒是有除了辣以外的調味
這樣搭配的食物就必須比較沒有特色,不然兩種味道會打架~
如果食物味道比較有特色的,就需要加沒有特殊香氣,純粹辣的辣椒
還有一個是韓國的超辣辣雞醬,那個味道就適合加韓式泡麵😂
最後,是辣椒粉,像比薩附的那種
辣椒粉就適合加快炒類的,例如:炒泡麵、炒粿條之類的
辣椒粉搭配一些清湯麵也很適合~
我484很專業(推眼鏡)
穀白.食堂 有兩種辣椒
(廢話一堆,終於要介紹了🤣)
#麻辣辣椒 $250 (160g±10)
這個很像林口知名炒麵的辣椒,但是多了一點麻香
這個不會鹹
辣度🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️
非常尬意,會回購的那種!
#果香辣椒 $200 (160g±10)
她的果香是用蘋果
我本來覺得味道應該很可怕(我個人不太喜歡水果入菜)
結果沒有什麼蘋果味,比較像 蒜蓉辣椒的感覺~
辣度比麻辣辣椒低一點,然後鹹度高一點
這個煮夫就很尬意,因為辣度沒這麼高,然後比較香
這款搭配蛋餅、蔥油餅會非常讚👍
辣度🌶️🌶️🌶️
兩種我都會回購,因為可以搭配不同的料理~
我還買了很多舒肥雞胸,疫情期間,被煮夫養肥,然後又因為搬家,沒有繼續吃中藥,胖了一點😅
需要舒肥雞來減脂一下🥲
到時候再慢慢來開箱!
https://www.facebook.com/kupai.canteen/
#吃貨punk #宅配美食 #林口美食 #龜山美食 #家常菜 #辣椒醬 #穀白食堂
不 辣的辣椒 料理 在 布咕布咕美食小天地~* Facebook 的最佳解答
不用懷疑!就是好吃!
#餐廳不會賣的料理
#簡單做絕對0失敗
https://www.youtube.com/watch?v=YxORAbAlMA0
不 辣的辣椒 料理 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜:
酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一,夏天食慾不振的時節,來碗好吃的酸辣粉吧!
比起川菜常見的麻與辣,酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油,但實際上是香多於辣,吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久,很怕體重節節高升,用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念,來做蒟蒻粉條,效果意外的好,重點熱量超低,真的太讚了,尤其膳食纖維的量很高呢!
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒,甚至降低辣椒的份量,其實我家孩子們不是每個都能吃辣,不過完成的酸辣粉全家都能接受,雖然可能麻辣程度不如四川當地的,不過料理就是那麼自由,可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道!
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以,不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉!
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的,如果喜歡重口味的朋友,就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉!
相信這個配方學起來,開家小店也沒問題。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/6apDk5
👩🏻🍳 食材 Recipes
《湯底調味》
蒜末1大匙
辣椒粉1大匙
生辣椒適量
白芝麻1大匙
蔥花1大匙
香菜適量
醬油1大匙
蠔油1大匙
烏醋2 大匙
糖1小匙
雞精適量
冷壓酪梨油100克
高湯或清水600克
油潑辣子(辣椒油)適量(不加也可)
炒花生米2大匙
榨菜碎1大匙
《粉條做法》
蒟蒻果凍粉40克
清水550克
(請按自己買的的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #酸辣粉 #傷心酸辣粉 #四川
不 辣的辣椒 料理 在 小田太太の玩樂廚房 Youtube 的最佳解答
天氣熱就是要吃點辣才開胃! 每次吃飯我都是無辣不歡,偏偏我老公不吃辣..然後也常被他告誡太常吃辣對身體不好啦balabalabala~~~(我不想聽我不想聽)
家裡開伙,為了迎合老公我也習慣不放辣椒了,但自己的那份還是會偷偷加XD
這道椒麻口水雞我個人覺得香而不辣非常好吃,我老公不吃辣也還可以接受~ 辣度的部分大家自己斟酌,我買的是不太辣的辣椒,喜歡重口味吃辣的捧友可以買朝天椒(小辣椒)~保證辣的爽快哈!
水煮雞腿食材:
去骨大雞腿 1隻(480g)
薑 4片(20g)
米酒 2大匙
青蔥 1支(15g)
自製椒麻油:
花椒粉 2小匙
紅辣椒粉 2小匙
薑 4片(20g)
沙拉油 3大匙
醬料:
辣椒 1根(7g)
香菜 30g
青蔥 15g
蒜頭 2瓣(10g)
熟花生米 2大匙
熟白芝麻粒 1大匙
醬油 3大匙
白芝麻醬 1大匙
白醋 3大匙
砂糖 1.5大匙
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不 辣的辣椒 料理 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳貼文
『香辣自製- #辣椒油』
『老婆你真的要做那麼簡單的辣椒油嗎?』老劉一臉存疑
『有什麼不可以,因為我想做你喜歡吃的口水雞呀!』我可是認真的
🙋🏻所以我們的下一集就會有完整口水雞的做法!
生活中有些東西因為取得方便,所以我們都不想自己動手做了。
買辣椒油多方便啊!
超市、賣場選擇性又多,哪需要自己做,多麻煩。
是這麼說沒錯,但是市售的成分總是讓我覺得不是太安心,而且口味又眾多,所以每次買辣椒油總是要花上許多時間。站著將一字排開的各種品牌辣椒油,在手裡翻來覆去,成分表讀了又讀、看了又看。
最終還是會買到一個自己也不是太滿意的味道。
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因為這個原因,也因為家人喜歡我自己做的辣椒油味道,所以再忙也要做給老爺、少爺品嚐(其實我家只有舌尖被寵壞的少爺,沒有老爺啦)。XD
這個辣椒油食譜,其實我選擇了一個我覺得在香料上比較簡單的味道,而香料也儘可能用上一些,我們較為常用的,意思就是你買了這些香料比較不浪費,因為這些香料也很適合用在其他料理上。
也許你跟我一樣是很喜歡收集香料的人(我的廚房香料比我的香水實在是多太多了),所以我的這個食譜裡的香料或許你打開櫥櫃根本就隨手可以取得。
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至於做法其實就一點訣。
也沒太大的學問,但是就是要一點油溫的經驗。
這辣椒油當你把辣椒碎片以及一些香料就定位之後,最大的技巧便是淋油時的溫度。
辣椒油是利用油溫去控制辣椒碎片以及香料所釋放的香氣,所以那油溫就是在燒滾之後,再回溫一下,然後再做淋油的動作,藉由油溫淋上辣椒碎片以及香料時,而使得迸出香氣將香料熟成釋放香味。
而這油溫過與不及都會左右辣椒油最後的香氣表現。(過頭會焦了便苦了,但是熱度不夠香氣也就不足),所以我剛剛說的回溫一下,就變得是種經驗了,如果要說個油溫數字大概就是180~190度。(有溫度計的人也可以測量一下)。
不過可千萬別因為你身邊沒有溫度計就放棄了,真的就是燒熱之後回溫一下。(笑)
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做好的辣椒油可以運用的料理實在很多,從蔬菜到肉類以及海鮮、魚類甚至麵點,沒有不合適的只要你敢吃辣,保證你一定可以廣泛運用。
家中老劉和兒子都喜歡辣椒油的口味,所以我只要在料理淋了辣椒油,基本上那天的晚餐一定就是電鍋朝底,白飯清空。
找個時間給自己做個辣椒油的機會,你會發現跟你買來的味道截然不同,『真的很像餐廳的口味喔』這句話是老劉給的讚美。
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『辣椒油 食譜』
200cc植物油、2片老薑、2片月桂葉、1個八角、30g碎辣椒片 、5g五香粉、30g白芝麻、5g花椒粒(也可以用花椒粉,但是會比較麻一點,就自行選擇,不加也ok)
做法:
1. 200cc的植物油+老薑+月桂葉+八角,煮至薑變色微微捲起。
2. 將四川辣椒碎片+五香粉+四川花椒(粉)+白芝麻,放入一個耐熱的碗中。
3. 薑燒熱後的油,稍微回溫後淋至碗中,拌勻。
4. 隔夜再將八角、月桂葉、薑片、花椒粒取出,放置一夜之後更為入味。
❤花椒粒的部分可以取出或不取出,依照個人口感,也可以直接加花椒粉,但如果怕麻的人就省略。
❤做好之後的辣椒油,我建議放在冰箱儲存,這樣可以使用大約6個月。
(不過我相信我的這個食譜份量並沒有很多,應該很快就會吃完了XD)
❤還有我知道這粉絲頁裡有很多的人不太吃太辣,因為老劉雖然喜歡吃辣但也不能太辣,所以我在食譜上選擇了有香氣,但其實不辣的辣椒油比例,這個辣度是真的不會讓你不舒服的。
🙋🏻下一集會有完整『口水雞』的做法喔!