[ #WFH 系列繼續拉長之今晚我想來點雞湯飯!]
今天公布三級會到7/12,加上昨天公司會議有說,
基本上我們是比較嚴格的WFH標準確保健康,
因此我想這個WFH生活短期內是不會句點,
一方面覺得不錯,畢竟我喜歡WFH,
一方面又覺得可能口袋菜單不夠不追劇改看食譜,
尤其最近又變忙,會議多,媽媽也要奮發圖強。
像是今天中午,媽媽只能自立自強,
簡單吃個水餃,再尬一些小菜,
可以看到基本上就跟週一中午是差不多的內容。
而晚餐我決定來碗在弘大印象深刻的雞湯飯,
一樣白主廚在三大天王推薦的食物,
後來他也在自己的YT頻道上教大家做,
這個料理很簡單,也很適合夏天來食用,
當然最適合我可能五六點有會議時來做。
首先把雞、洋蔥(不去皮)、蔥、水用小火煮,
約莫煮30-40分鐘之後,就聞到雞湯味,
把雞肉先拿出來,把肉扒下來骨頭丟回湯裡,
繼續熬煮,要吃的時候加入一點msg、鹽巴,
裝好飯+雞肉,用濾網盛湯,灑上蔥花與胡椒,
就大功告成,配上醃蘿蔔或泡菜都很適合!
做這料理最大好處就是解決雞湯每次肉都吃不完,
以及湯都會剩下來的問題,今天大家都吃光光!
另外媽媽還跟著masa老師做小黃瓜小菜,
還有做了控肉,剛好配清爽雞湯飯。
歐歐對惹!我家賓哥從開始煮雞湯到吃完的過程,
都像是監視器一樣一直在看著我,真的好可怕!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen,也在其Youtube影片中提到,?更多有關日式美食食譜的教學影片,一Click即到! 【經典日式芝士蛋糕】https://youtu.be/NyvK3AHtLXM 【日式手撕煉奶包(無蛋配方)】https://youtu.be/mRauYj1vt-g 【日式棉花蛋糕】https://youtu.be/5uRxvfc9MmQ ?或...
雞 扒 masa 在 Facebook 的最讚貼文
上週末看一本飲食書,裡頭提到高麗菜捲,突然很想自己動手做做看,印象中沒有吃過很好吃的高麗菜捲,想起前年3月去東京旅行的時候,在東京工作的學姐帶我去一家老店,裡頭的招牌菜是燉煮的奶油高麗菜捲,燉的軟爛入味。
那天晚上我問已婚夫,「 你有吃過好吃的高麗菜捲嗎 ? 」他說他沒什麼印象。我說我想做做看,然後就開始跟他說今天看了哪些食譜,裡頭有人放豬絞肉餡,也有人放牛絞肉餡,一半一半也可以,也可以放豆腐,雞絞肉 ⋯ 再放洋蔥丁、薑泥⋯ ,扒拉扒拉⋯ 然後已婚夫說,「 那以後好吃的高麗菜捲就在家吃吧 !」聽到這句,心裡更想嘗試做做看,一直覺得家的味道是建立在一餐又一餐,有一天才會突然發現,「 啊那就是家的味道 !」
隔天上市場採買食材,不想吃全部都是豬絞肉的,雞肉又覺得會太乾,就放了一半豬絞肉,再買蝦仁剁成泥,還放了老豆腐在餡料裡,攪拌均勻,加入洋蔥丁,薑泥,調味料的部分,鹽巴、白胡椒,一點點米酒,最後敲一個蛋,攪拌均勻到有點黏性就可以了,餡料聞起來的味道是很清爽的。
接下來高麗菜的部分,一整顆高麗菜先把心挖掉,放到水龍頭下,利用水壓把高麗菜的葉片完整的剝下,也有人整顆下去川燙再剝。剝下來的葉片,川燙到軟就可以取出放涼,記得要把梗的部分用小刀削掉,這樣在捲的時候才好捲。削下來的梗可以切一切拌到餡料裡。
開始捲,高麗菜葉鋪平,可以疊個幾片,放入適量內餡,還好我有上過肉桂捲課程,還算會捲 😆 捲好後,用竹籤固定,這裡我用義大利麵穿過去固定,這招是跟Masa老師學的,很讚,一捲一捲捲好。
最後,下點奶油,炒香洋蔥蒜頭,加入蕃茄泥,新鮮的蕃茄塊,拌炒,一點冰糖一點鹽巴,嚐嚐味道是不是自己喜歡的,放進捲好的高麗菜捲,煮滾,關中小火,燉煮40分到60分鐘,入味即可。
我喜歡自己版本的高麗菜捲,吃起來都是蔬菜的甜,內餡也很清爽,味道很乾淨。
雖然費時又費工,可是我很享受這樣累積記憶的方式,把我們的對話都熬煮進去。
雞 扒 masa 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的最佳解答
最近看完東野圭吾的舊作「流星之絆」小說
一邊看就一邊肚子很餓,因為書中一直提到「牛肉蓋飯」
「這部有拍成日劇欸!」拍公在我看完小說後這麼說
「那一定要來看啊!」東野圭吾的書本身在看的時候就很有畫面感,如果再看實際拍出來的畫面會更有趣
於是前幾天晚上我們就擠在iPad pro前面把「流星之絆」這部日劇追完了
「欸~~~~我超想吃牛肉蓋飯的啦~~~~~」每一集看完我都一直在喊這一句🤣
於是我這個行動派拍手呢
就開始搜尋書裡說的「日式洋食牛肉蓋飯」的作法
認真要煮起來的話,光是熬那個牛肉醬汁就要5~6個鐘頭
我這個求方便好煮又能好吃的
看到日本老師Masa也有一篇食記食譜
也是看完流星之絆日劇之後就很想來做這道菜🤣
那我想跟著他做就準沒錯啦~
他說要買牛肉燴飯的調理塊
這還真是不好找,一般超市都只賣咖喱塊
但我不會就此放棄!還好網路上什麼都有賣!
讓我在蝦皮找到有人有賣日本來的「牛肉燴飯塊」喔耶~~
今天早上趕緊去買了牛肉、洋蔥、香菇
回來完成了這盤在「流星之絆」日劇裡一直出現牛肉蓋飯😁💕
看到這一盤完成的時候,真的有點感動
就賣相來說完成度蠻高的!
但因為我們也沒有吃過道地的日式洋食牛肉蓋飯
所以也不知道這樣的味道到底是不是書中寫的那樣
「欸!很耐吃欸!雖然第一口吃沒有特別驚豔到會叫出:好好吃!但愈吃愈唰嘴,會一直忍不住吃下去欸!」拍公吃第二盤的時候說出他的感想
「對啊!就是如果家附近有人賣這個,我大概一週會吃個兩三次吧!就是不知道吃什麼的時候,這個很可以啊!」我一面扒飯一面說著,最後還把盤子拿起來舔😋
有一種食物就是這樣,談不上頂好吃
但是就很耐吃,平易近人到可以隨時吃都沒有壓力這樣
有沒有人跟我們一樣每次看完日劇或電影
都會太入戲到很想吃劇裡的食物呢🤣
像我們每次看到「無間道第二集」就要吃火鍋
看到老港片「雞同鴨講」就想吃烤鴨
看到「行運茶餐廳」就想吃蛋撻
看到「樹大招風」就想吃茶樓(鹹菜扣肉🤣)
看到「五星主廚快餐車」就想吃古巴三明治....
這類電影雖然不一定會劇情特寫在食物上面
但是透過主角們在生活中吃東西的場景
邊吃火鍋邊喬事情、為了烤鴨全店出動....
更能引起我們的食慾
我想這也是影響我的拍照中心思想很大的原因
希望透過更生活感的畫面來表現食物的美味
加入更多因為這道美食而產生的故事、情境
才是我們想要傳達的概念😄
沒有拍到就算了,但是絕對不能沒有吃到🤤
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【自家製懶人雞絲碗仔翅】https://youtu.be/43qfzXRYbxo
【煙三文魚牛油果芝士卷】https://youtu.be/OhY33IVjBII
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雞 扒 masa 在 Andy Dark Youtube 的最佳解答
【同遊異輯 COLLAGE #2 | 3款高級牛扒醬汁】
⭐跟埋John Rocha 學做兩款配菜!
⭐Check out John's video and learn how to make two side dishes!
▶▶▶ https://youtu.be/QAzpPo22X10
我與John Rocha的合作項目 「同遊異輯 COLLAGE」也算終於開始啦。第一集就有我們分別製作出兩款配菜和三種醬汁去配襯牛扒。
亦在此感謝Marble Prime送上片中的安格斯黑牛扒給我們試食!
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-- 紅酒醬汁 Red Wine Sauce–
材料 Ingredients:
乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
蒜蓉 White wine | 2 cloves
紅酒 Red wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入油、乾蔥碎和蒜蓉炒香。加入紅酒,煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯,再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。放入醬汁裡攪拌。調味。煮數分鐘汁稠身。完成!
1. Turn on the heat, pour some oil into the pot and saute the chopped shallots and garlic. Add the red wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season it. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken. Done!
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-- 蕎頭忌廉醬汁 Chinese Onion Cream Sauce–
材料 Ingredients:
蕎頭 Chinese onion | 3 pcs
白酒 White wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
淡忌廉 | 100 ml
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入蕎頭碎和白酒,煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯,再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。調味。放入醬汁裡攪拌。煮數分鐘汁稠身。
4. 關火,倒入淡忌廉。攪至均勻並完成。
1. Turn on the heat, get the chopped Chinese onion and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season well. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken.
4. Turn off the stove. Pour in the cream and mix well. Done!
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-- 賓尼士醬 Bearnaise Sauce–
材料 Ingredients:
乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
龍蒿 Tarragon | 1 stalk
白酒 White wine | 100 ml
檸檬 Lemon | 1 pc
雞蛋 Egg | 1 pc
澄清牛油 Clarified Butter | 150 g
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入乾蔥碎、龍蒿碎和白酒,煮數分鐘把水分收至約1湯匙份量。倒出隔渣,把精華放涼備用。
2. 之後在熱水上放上一隻碗,放入蛋黃和精華。開始拂打。之後,一邊加入溶化的澄清牛油,一邊繼續拂打,至達到像蛋黃醬的濃稠度便可。
3. 再放入調味和龍蒿碎,拌勻便成!
1. Turn on the heat, get the chopped shallot, tarragon and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce to a tablespoon of liquid. Strain it, and reserve the liquid.
2. Place a bowl over a bain-marie, put the yolk and the liquid into the bowl. Start whisking it, while slowly adding the clarified butter. Keep doing it until the consistency becomes something similar to the texture of a mayonnaise.
3. Season it and add some more chopped tarragon. Mix well. Done!
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ᴀɴᴅʏ ᴅᴀʀᴋ
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